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为什么焯生菜时容易变黄( 二 )

生活百科生菜


3、待锅中的水再次烧开，略煮约十几秒，生菜颜色完全变深，就煮熟了 。这时候可以用筷子将生菜夹起，放到盘子里面 。
4、锅中生菜全部夹起以后，在生菜上面淋上生抽，搅拌均匀即可完成 。
净炒生菜1、先将生菜摘好洗净，热锅下油，将油滑开，使锅底大面积粘上油 。
2、待油温上升，烧至锅中刚刚开始冒烟的时候，将洗好的生菜倒入锅中，一边翻炒一边用锅铲扒开整团的生菜，尽量不要焖炒（焖炒会导致生菜发黄、发黑，要勤加翻动） 。
3、炒的过程中，可以观察生菜的颜色和锅中的水分 。当生菜的颜色在锅中均匀变深的时候，就已经炒熟了 。如果生菜还没有炒熟，锅中已经没有水分，这时候要沿着锅边淋入一点水（水不能太多） 。当水淋入锅中以后，要继续翻炒 ， 直至生菜颜色完全变深 。
4、生菜炒熟以后，开始调味 。将锅中生菜拨至一边，锅中间底部会聚集菜汁，将适量的盐倒入菜汁里面，待盐融化后将菜汁和生菜翻炒均匀即可出锅 。

###其它资料参考###如何炒生菜不变色不发黑？
【为什么焯生菜时容易变黄】①热烫法
莴苣含有大量的水分 。如果不焯水，炒的时候会渗出很多水 。锅里有很多水 ， 肯定会影响火候 。炒好的生菜和熟生菜挺像的 ， 颜色是黄色的 。放一会儿就会变黑 。
②用猪油炒 。
猪油炒生菜是厨师行业公开的秘密 。为什么酒店的炒生菜都是油绿的？他们不变色的主要原因是酒店炒生菜都用猪油，焯水青菜加调料可以冰镇 。
生菜怎么炒又绿又脆？
1.要炒任何绿色蔬菜，首先，在水中焯一下 。第二，热量一定要够大 。闷煮的蔬菜不是黄就是黑 。
2.炒蔬菜一定要用猪油 。猪油炒的菜，油油的，爽口的 。第二次加工焯水的蔬菜，时间不要太长，温度要够大 。翻炒20秒左右 。
生菜的常见做法
红烧生菜
1.先烧一大锅水(水要尽量多 。生菜放在开水里，这样翻滚的空间大，不会变黄变黑) 。在水面上倒一勺油(水中的油入锅后会被生菜吸附，这样煮出来的生菜吃起来滑而不腻) 。
2.水烧开后，将采摘洗净的生菜倒入水中，用筷子及时翻几下，使生菜在开水中受热均匀 。(筷子要多次打开锅里的生菜，不要让生菜中间结成球，生菜结成球后容易炖黄) 。
3.等锅里的水再烧开，煮十秒左右 。当生菜完全变黑时，它就熟了 。这时候可以用筷子夹起生菜放在盘子里 。
4.锅里的生菜全部捞起后，把酱油倒在生菜上，搅拌均匀就完成了 。
油炸莴苣
1.先将生菜挑洗干净，热锅放油加热，将油滑走，让锅底大面积沾油 。
2.油温升高，锅刚开始冒烟的时候 ， 把洗好的生菜倒入锅里 。炒菜的时候，用锅铲把整块生菜打开 。尽量不要翻炒(翻炒会导致生菜变黄变黑，所以要经常翻炒) 。
3.在炒的过程中，可以观察生菜的颜色和锅里的水 。当生菜的颜色在锅里均匀变暗时，就已经炒好了 。如果生菜没有炒过，锅里没有水，就沿着锅边倒一点水(水不要太多) 。当水倒入锅中，继续翻炒 ， 直到生菜完全变黑 。
4.生菜炒好后，开始调味 。把生菜放在锅里 。蔬菜汁会聚集在锅底中间 。将适量的盐倒入蔬菜汁中 。待盐融化后，将蔬菜汁和生菜翻炒均匀后出锅 。
###其它资料参考###每年春天到了吃野菜的好时机 ， 各种时令菜就会接连上市 ， 新鲜的可以掐着艾草、小蔬菜、白菜、苔藓等水吃，全年的蔬菜也比生菜、油菜、油小麦等春天更嫩，趁这个机会多吃蚝油生菜，很多人喜欢吃，为什么你做的蚝油生菜又青又脆？我来告诉你这里的重要技巧在哪里 。要想做蚝油生菜，必须把生菜加热到沸腾的锅里 。

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