###其它资料参考###工艺问题红茶发酸，最常见的原因就是在制作工艺上 。我们都知道 ， 红茶属于全发酵茶 ， 发酵存在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序，如果温湿度、通气等技术因子控制失当，极有可能“发酵不当”，酸味也就极易出现 。
萎凋这个过程是为了让茶叶里的水分蒸发，这在制茶界有个专门的术语：走水 。走水的过程中，茶叶其实已经开始在慢慢发酵了 。而萎凋时，如果走水速率不当，失水时间过短或过长，特别是茶叶摊放过厚使温度升高，致使茶叶轻度发酵，就会形成青酸味 。
揉捻在揉捻环节，叶量过多，揉时过长，加压过重、过长均会引起“微发酵” 。揉捻时投叶量过多，或茶叶长时间在揉桶里堆积和揉捻，散热、透气不良；或茶汁溢出过多，芽叶闷积等产生热量，且湿度相对大，致使微发酵产生酸味 。
发酵发酵靠的是天时地利人和，但现在有专门的发酵机器出现，“天时”已经显得不那么重要了，“人和”才是这一步最为关键的因素 。一款好红茶成功的一半至少是掌握在制茶师手里，另一半就是所谓的原料了 。
发酵对温度、湿度的把控尤其重要，湿度过大、温度过低均会产生酸味或其他味道 。一款红茶，正常发酵时间至少在4小时以上，时间太短或太长均会对红茶不利 。发酵过轻，会有青酸味；发酵过重，会有酵酸味 。
干燥最后的干燥环节，如果长时间维持在比较低的温度，发酵叶持续，变成过度发酵，酸味及涩味也会滞留其中 。
存储不当导致发酸红茶在存放过程中，吸收水分会再次发酵，产生异味成分（乙酸、丙酸等） ， 从而产生酸味 。所以 ， 我们也常常会听到茶友说 ， 存放了若干年的红茶 ， 再喝时能喝出明显的酸味 ， 就是存储的原因 。
当然 ， 红茶在存储过程中产生的酸 ， 与工艺不当产生的酸不一样 。储存中轻微受潮产生的酸 ， 在冲泡两三次后便可消失；或者用稍微低一些的水温（例如80℃）进行冲泡，便可避免一部分酸的产生 。
而工艺产生的“酸”至始至终都会出现的茶汤里，可谓“阴魂不散” 。3.冲泡方法导致发酸每一款红茶都有其自身的特点，有些红茶可以用沸水冲泡 。而有些红茶如果过比较细嫩，加之红茶为全发酵 ， 很多内含物质已经被逼在门口 ， 也用沸水猛冲的话，内含物质一下全泡出来了，这其中也包括了“酸”，我们尝到酸味也就在所难免了 。
###其它资料参考###红茶有酸味是因为这类茶是发酵茶 。通常来说，发酵后的茶叶都会有一定的酸味，如果茶汤喝着有明显的酸味，这就说明红茶在制作的过程中有可能是堆积的太密了，也可能是发酵过度 。
红茶出现酸味还有可能是因为在冲泡的时候，茶的温度太高，红茶太细嫩，不适合很高的温度，如果在冲泡的时候，水温过高，可能就会导致红茶有一股子酸味 。
当然，除了以上这两种原因，还不排除红茶本身变质了，因为这样也是有可能会导致红茶变味的 。
红茶含有非常多的类黄酮化合物和钾元素 。类黄酮有很强的抗氧化作用，钾元素则是对心脏保健有一定的作用，能够防止中风还有心脏病 。
一般绿茶中的茶多酚会对肠胃起到一定的刺激作用，在空腹的情况下，刺激性更强，但是红茶不一样，它们是经过发酵制成的，茶多酚在氧化酶的作用下，发生酶促进氧化的反应，对胃粘膜会有一定的刺激作用，不仅如此 ， 茶多酚的氧化产物还能够促进肠胃消化 。
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