因此茶汤味道之中也是含有比较直观的酸味的 ， 事实上，只要是有活性的茶，或多或少都会有酸味 。
那么，这就有朋友会说了，我为什么平时大多数时候，喝茶没喝到酸味呢？
茶中的酸味并不是明显直观的酸味，再加上其他诸如茶品的苦、涩、甜、香等更为明显更为刺激的味道的遮盖作用 ， 茶的酸味就会进一步不容易被品出来 。想要品到它 ， 需要更为更加专注的，刻意的去捕捉它才行 。下次喝茶的时候不妨“走心”点去找一下，就知道茶诵所言不假了 。
那么 ， 人所周知茶叶整体上显碱性，为什么我们还在一直纠结着它的酸呢？
是的，茶叶本身是碱性食品 ， 但是这是不严谨的 。事实上，对于这一点还有一点认识误解问题：
平时我们所说的茶品的“酸碱”性并不是由本身的pH值决定的，而是由它在体内水解后产物效果决定的 。也就是说，茶水虽然是酸的，但进入体内后代谢的效果是“碱性”的 。因为一般含硫、磷等非金属元素的较多的食品在它们被水解之后，会显示出是“酸性”的一面 。就如同苹果醋之类，我们可能会认为它是酸性的，因为它是酸味的 ， 直接的测量之下pH值也是酸性的，但是它进入人体内之后的结果却是碱性的，这就是因为它富含金属矿物元素的缘故了 。
整体上来说，茶叶显碱性，而茶汤的pH值范围大约在5.5-7之间，显弱酸性 。所有的茶品，只要原料合格、制程正确、仓储得宜、冲泡得法 ， 其实都是可以表现出酸味 。所以说，平时喝茶你没品茶到茶的酸味，可能还存在“品尝不当”或是“姿势不对”的地方 。
说起来茶品中的酸 ， 其实还又一点是比较奇怪的：可分为好人，坏人两个截然对立的阵营 。也就是“酸”在哪儿?
可以看做是茶叶中固有的活性物质在味道方面的呈现方式之一，是对于一些茶来说，必不可少的部分，而且是其独特风味的固有部分 。
比如 ， 对于普洱来说，新制生茶都会略有微酸 ， 一定年份的老生茶口感则以熟果酸为特色，酸味如梅子酸、水果酸等 。渥堆熟茶是为仿制老生茶口感而创制的工艺 。老生茶则必具备甜、香、苦、涩、酸、滑等好口感，最优质熟茶亦须具备以上特点，其酸能化而转甜，韵达喉底而不锁，茶汤顺滑，此外还须低堆味 。这就是被称为是“熟普酸”的情况 。
事实上，不仅仅是普洱茶 ， 好茶的口感，同时也是好口感的茶，理应是具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”等方面有着不错的均衡表现水准的 。有酸味才茶品良好的表现和展示，不是酸味的茶就是不好的茶，而是不酸的茶就有可能是不好的茶 。
正确认识茶之“酸”，学会以辨别的眼去区分茶的酸味的好与坏，茶诵私以为，这其实是每个爱茶之人理应掌握的一门课程，因为喝茶喝不出本该有的味道其实是件比较遗憾的事——品饮之时，不是所有的味道都是必须的，但是想要品饮出更多的想法与感悟，认识其原有的东西，茶诵想这就是必须的，而且还是不打折不妥协的 。
则往往是因为制取不当或是仓储失败所致，品尝之下，甚至就没有了茶的本有的香味和质量 ， 喝起来甚至还有不好的副作用 。
【红茶变酸了 怎么处理】就制作上的影响来说，就比如茶品蒸压后的保存不当的问题：
若是干燥不足即包装密封，结果在遭遇空气中的某些物质及微生物发酵之后，便会造成酸馊味 ， 进而喝起来甚至使人难以忍受 。熟茶若渥堆工艺失当也会使茶品带有酸馊味，以及其它的霉味等刺激性气味 。这样的酸馊味品饮时会有酸而不化的感觉，同时会造成两颊紧锁，口齿酸涩等令人不悦的品饮感受 。
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