可是观音酸的奇怪之处却远没有这么简单，因为这只是制茶时候的酸，而对于喝铁观音茶时候说的酸却是另外的一种东西！也就是说，一个观音酸是有完全不同的意思的 。
喝茶人所说的观音酸，大致上是一种由牙齿脸颊到喉咙的 ， 一种类似吃过糖后黏滞在口腔表面的一种酸涩，后味中所泛出的那种微酸带涩的酸，会在舌头和两侧脸颊后两侧造成一种收敛的感觉 。简单来说，酸、涩、紧 ， 大致上有着三种变现 。平时多见于酸气明显的观音的头3泡，但往往酸气更明显的铁观音回甘更明显、茶韵味更足——当然得是正常的铁观音首先 。
一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，前文也说了茶的酸味与发酵程度成正比 。所以 ， 这样的情况之下就会出现一个结果，红茶相对来说是比较酸的 。但是如果是喝着很明显发酸的话，往往是因为红茶在制作发酵过程中堆积的太密，或者是发酵过度的原因，因为红茶如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸的情况 。
另外保存不当也会有酸味，比如长时间放置最终发酵坏掉的情况 。还有就是泡茶的时候水温的问题，要依红茶的细嫩程度来说，不耐高温的红茶，如果水温过高，就会导致红茶酸味明显 。
总结 ， 茶的酸味来源大致上要分为以下的情况：
1，野生茶：由于原料本身的原因，其口感常带有酸味 。
2，采摘级别低：一芽四叶带老梗 。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大 。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大 。
3，炒制不当：手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大 。
4，晒干不及时：没有及时晒干 ， 含水量过高，成品茶变易表现出酸味 。
5，发酵程度过度：在湿热作用下或有微生物参与的情况下 ， 发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味 。
【注】：本文部分图文来源于网络
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