整体还有茶品汤色浑浊、刺激性降低等表现 。这种负面酸味的背后意味着茶品的茶质的实质性受损，是其原有的茶品质量难以继续保留和维持 。当其酸化开时，茶质受损便会更为明显 。但是很可惜的一点就是，这个情况会被一部分朋友误解，部分饮茶者会把这个情况当做是“转化快”的表现，这是不对的，至少味道是区别的 ， 需要仔细的去辨别方好 。
同时，不同的仓储环境对于茶品的酸味呈现和保持也会有较大的影响 。这是因为相同的茶品情况下，茶的酸味往往与其发酵程度成正比，发酵程度越高的 ， 往往被“转化”的部分和程度也越大 ， 所以其内含物中的酸性物质含量也就更高一些 。
在干仓环境下存储的古树茶，品饮时会很明显的感到它的酸韵所在，但是湿仓仓储的茶品酸味往往就不会这么明显了 。干仓为上，干仓为王，这样的话本身就该有茶韵表现更为明显的一个表述结果 。
干湿仓茶韵截然不同的原理就在于：呈现酸味的物质实际上都是在茶叶内含物质中那些活性较高的部分，在高温高湿的极端仓储环境下这部分会首先被消磨掉 。而完全无酸的茶品只有在长时间存储在极端湿仓环境下，内质严重受损 ， 甚至发生炭化的茶品中才会发现，此时的茶品俨然已经失去了品饮价值 。
对于其它茶类来讲，工艺制程与仓储对于茶的酸味的影响也是比较关键的，较为严重的情况 ， 则还是致命性的 。比如乌龙茶类若是经过高温焙火，就会使酸味消失 。
茶叶不同因此内含物的构成含量也不尽相同，那么茶的酸味也浓淡多少各有不同就是理所当然，也不难理解的了 ， 那么不同的茶品在酸味的不同上具体表现出程度会是如何的呢？
茶水酸性的强弱与茶叶类别、冲泡时间以及茶叶老上的关系大致上是这样的：
红茶是全发酵茶，发酵程度高 ， 所以其茶水会比较酸一点 。以滇红金针为例，实验的情况大致上是这样的：
所以，对于红茶来说，可依肯定的一点就是，它的酸性物质浸出集中在5-15分钟之内，其后的变化则没有多大 ， 大致上等于3至8泡之间，刚好与红茶的较耐泡同步 。
此外，茶的酸性与茶的老嫩的关系也比较明显，是这样的：
同种茶的芽茶酸性相对会比茶叶更弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强 。一般来说，细嫩的芽叶，其茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素的含量高，更耐冲泡 。而粗老的芽叶，多糖类、粗纤维等含量高 ， 滋味清单而甜 。在前者的各种成分在成长“老化”的过程中，会转化发酵成一些含有酸性的物质 ， 同时新富集更多的矿物质化合物，从而导致茶叶的酸性随之升高 。
仔细来说 ， 茶的酸除了前边说的熟普酸之外，还要分为以下这些的：
一些品质优异的武夷岩茶 ， 自然存化期内是会出现“武夷酸”的 。但是武夷酸并不是茶中真的酸，这就诡异了，因为武夷酸是一种较为“过时”的称谓 。
在19世纪中期，欧美茶叶专家学者曾在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并随之分离出“武夷酸”，但随后在1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物 。
武夷茶素有“酸而不腻”的说法 ， 令人在品味之下回味无穷 。但同时武夷茶还有一种因为工艺所导致的酸味，容易给人带来发呕的感觉，其味道非常的令人厌倦和不悦，所以还需要辨别清楚 。
可以从名字就知道它与铁观音的关系比较近了，观音酸是铁观音种含有的假酸，可以分为两种，一种叫做青酸，是铁观音在发酵时间不长时候出现的酸，比如当天采摘当天炒就会出现青酸；另一种叫青王酸 ， 是有传统制法中出现的酸，是真正的由半发酵得来 。
相关经验推荐
- 茶叶长霉了怎么办
- 成吉思汗怎么打败了金国 成吉思汗讨伐金国
- 完颜阿骨打灭辽和北宋了吗 完颜乌古迺怎么击退辽国
- 茶喝多了头晕怎么回事
- 你伤害了我歌词 你伤害了我歌词是啥名字
- 青菜煮熟了多久不能吃
- 从土地里长出来的导演，导了一部土地里的戏
- 苏打水是碱性还是酸性 苏打水喝多了好吗
- 贵州翠为什么会变黄
- 甲醇对人体有什么危害 千万别忽视了这6种危害