水熬，可再勾芡
另一种是把糖和水同时入锅，烧开、熬融、撇沫，加入主料同烧，至主料酥烂、甜汁变稠 ， 取岀主料盛入盘内，再将甜汁继续小火熬至浓稠 ， 有的还要勾芡 ， 浇在主料上 。
糖熘荸荠，图片来源：easyatm
中国名菜“糖熘南荠”，也称为糖熘荸荠，口感鲜嫩 ， 汤汁甜糯，有清肺化痰、开胃消食等功效 。制作时将新鲜生荸荠挂上全蛋糊，炸至金黄色 。白糖加水烧沸，用湿淀粉勾芡 ， 调成蜜汁，倒入荸荠，浇上桂花酱、香油，颠翻挂汁后装盘 。
从传统到创新 ， 蜜汁菜式花样翻新
蜜汁技法包含炒糖色、收汁等对火候、时间精准掌控的技艺 。菜式除了经典的蜜汁火肪 ， 蜜汁山药是鲁菜的著名菜式，蜜汁叉烧肉是广东传统名菜，龙眼甜烧白是特色川菜名点 。名厨App 的师傅们也有不少融入新创意的出色作品 。
裹制蜜汁：改良热食的餐前小菜
李小杰师傅改良的灵感来自一道粤菜中的蜜汁鳗鱼，“在我们潮汕地区吃带鱼，大部分都是做成咸鱼，或者干炸、豆酱煮 。极少数人把带鱼跟蜂蜜结合 。我在迎宾馆上班时从事粤菜工作，所以从鳗鱼这个菜借鉴过来，没想到成菜后颜值高，口感和味道更佳 。”
【蜜汁是什么做的】锅里放入适量水烧开，烧开后改为中小火，放入少许白糖、烧汁、鸡粉、蜂蜜调成蜜汁 。蜜汁调好后加入炸好的带鱼肉，小火收汁，待鱼肉充分入味后，锅里剩下汁不多，就勾薄芡，加入一点尾油即可 。
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