辣白菜的配料？
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辣白菜做法非常多 ， 配料如下：
做法一
腌菜配料：
大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果 ， 蒜 ， 姜 。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水 ， 把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜 ， 从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后 ， 拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成 。
做法二
腌菜配料：
白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜 ， 姜，葱 ， 蒜，苹果，梨，食盐，
制作方法：
1、白菜洗净 ， 从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
2、把每片白菜叶子都抹盐 ， 腌两个小时以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小?。?韭菜切段；
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透 ， 会出些汤水）；
6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上 ， 裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成 。
做法三
腌菜配料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量 。
制作方法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天 ， 捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎 ， 加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中 。把缸埋在地下 ， 周围用草垫好，留20%出地面 ， 然后密封，用草盖严，保持在4度左右 ， 待15-20天，辣白菜即成 。
做法四
腌菜配料：
白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐 ， 酱油，味精，辣椒粉 。
制作方法：
1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；
2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水 ， 压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；
3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起 ， 调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后 ， 辣白菜即成 。
做法五
腌菜配料：
白菜 ， 海带，辣椒 ， 食盐 。
制作方法：
1、挑选鲜嫩的实心白菜 ， 用水洗净，把水沥干（最好晾晒1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用；
2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天；
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