辣松面包用什么沙拉酱 _面团

面包上白色的用来粘肉松的沙拉酱是什么酱？？

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就是普通的沙拉酱，只不过高温加热后会变透明，一般糕点店卖的有的是自制的。
一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品” 。
健康沙拉酱做法：
1.蛋黄一颗，加砂糖打散。
2.将沙拉油，白醋，鸡精，玉米淀粉，全部倒入蛋黄液内。
3.用匙混合均匀（在锅子时混也可以）。
4.倒入锅内用慢火煮，一边煮一边搅拌，以免糊底。
5.最后煮至成糊状即可。
6.如果煮的时侯有结块现像，可以用网筛过滤一下。
贴士：
1.蛋黄和所有材料经高温煮过，比用生蛋黄安全。
2.用油量非常的少，正常做沙拉酱，要把酱做的浓稠，就必须使用大量油，约200-250 克，这种仅用了25克。
3.做法非常简单，无需打蛋器，只要搅拌均匀到锅里煮成浆就可以了。

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1、丝浓巧克力花冠
面团配方：
金像面包粉2582韩国糖362奶粉52CPT吉士粉38（可不加）法燕32
S-500面包改良剂26盐26鸡蛋465油脂387水1110
制程：将面团搅拌面筋8成，分成两块面团，冷冻4小时，取出解冻，每块面团包裹巧克力奶油500克
使用量为面团重量的20%
巧克力馅配方：
A部分：糖粉100、安佳黄油100、水200、黑巧克力75
B部分：低筋粉130、奶粉130、可可粉20
制程：A部分一起煮开，加入B部分的原料边煮边搅拌，成浓稠状即可，取出，稍微冷却后（50度左右）倒在方形模具或盘子中，盖上保鲜膜，冷冻20分钟，取出即可使用。
操作：将裹入巧克力馅后的面团一个四折一个三折后冷冻半小时，取出切条，变成三个辫子状，每条200克，装入模具中发酵。32度湿度75%时间90分钟
烘烤上火180下火220度，时间28分钟
备注：在原始中我使用的是南桥的巧克力片状奶油，可能有些地方不方便购买，就建议使用这个巧克力馅，这个巧克力我一直用于制作大理石面包，效果还是很不错的。
2、樱桃酒巧克力块菌（也有人叫松露，不过我认为太不正宗了）
材料：安佳淡、细砂糖、梵豪登牛奶巧克力币、波士樱桃白兰地、安佳黄油、梵豪登高脂可可粉、裱花袋、烤盘等器皿。
配方：（图中我是做了3倍的，也就是用了3600克巧克力，大家自行减少?。?
淡奶油520g 细砂糖60g 牛奶巧克力币1200g樱桃白兰地50g黄油120g
制程：淡奶油、细砂糖、黄油加热到85度，取出，加入牛奶巧克力币，慢慢顺时针方向搅拌均匀光滑即可，约在40度时候把酒加入拌匀即可。
备注：酒加入时的温度不可过高，否则会挥发，别的酒也可以，不一定是樱桃的
3、朗姆杏仁奶油面包
牛奶面团120克、杏仁奶油馅25克、烤熟核桃仁15克、酒浸红葡萄干15克、装饰杏仁片 4克
杏仁奶油馅：杏仁粉烤熟50g、砂糖50g、全蛋50g、面包粉8g、朗姆酒8制程：全部拌匀即可
最后发酵：温度35度湿度78%
时间：75min
烘烤温度：上火215下火200
时间：15min