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经典面包怎么卷( 二 )

生活百科面团


1、模具先涂上奶油 ， 再撒上面粉待用 。
【经典面包怎么卷】 2、制作面团请参照前“面团的基本做法” 。将面团与蜜饯混合后，分割成每个500克，再擀成正方形，再涂上薄薄的一层奶油 。
3、将面团由上往下卷成长条状 。
4、将长条状的面团平均分成五等份 。
5、将断面朝上放入模具中，左右间隔需均匀，即可进行发酵 。
6、发酵后约为发酵前的2.5倍，约为模具的八分满，即可送入烤箱烤焙 。
7、将适量的水加入糖粉，慢慢地拌成糊状 ， 即为糖霜 。8将糖霜装入挤花袋中 。9待面包凉后淋上些糖霜，吃起来别有一番风味 。

###其它资料参考###主料
高筋面粉
400g
白糖
50g
鸡蛋
1个
奶粉
30g
酵母
10g
牛奶
150g
盐
3g
黄油
15g
辅料
蜂蜜水
1碗
步骤
1.把牛奶和鸡蛋倒入面包桶内 ， 再加入白糖和盐，最后倒入干粉 。步骤不可错乱，倒入干粉后，再用手挖个小坑 ， 倒入酵母
2.和制无干粉后，加入15克切好的黄油丁
3.加入黄油后，再揉一会 。面团出膜效果很好呢
4.放回面包桶里，按制发酵功能，我发酵了一个半小时，可以根据自己家的面包机而定
5.发酵制两三倍大小
6.面团里的组织
7.分为若干个面团，每个大约重60克左右 。盖上保鲜袋，松弛15分钟
8.把松弛好的面团擀成长舌状
9.两边对折
10.从上往下卷
11.卷好后摆入烤盘里，面包要有一定的间隔
12.盖上保鲜膜，醒20分钟
13.放入烤箱里，底下放一碗热水 。发酵时间自拟
14.我发酵了两个小时，就长那么大了
15.180度烤18分钟 。这个时间只供参考，要根据自家烤箱而定时间
16.烤好后在表面刷上一层蜂蜜水，也可以刷上融化了的黄油
17.已经冷却了，可以开吃啦！

###其它资料参考###主料
高筋面粉（酵头）150g低筋面粉（酵头）60g
细砂糖（酵头）15g酵母（酵头）4g
水（酵头）160g高粉（主面团）150g
低粉（主面团）60g细砂糖（主面团）50g
盐（主面团）5g蛋液（主面团）60g
水（主面团）35g黄油（主面团）45g
黄油（刷表面用）5g
经典老式面包的做法步骤
1. 先准备酵头 。将酵头用面粉、糖拌匀 ， 将酵母加入37度左右温水搅匀，然后倒入面粉，拌成面团 。
2. 将酵头面团用保鲜膜盖好，容器放在40度左右水浴盆里以适合面团发酵 。大约一小时，面团发酵成蜂窝状 。这时将黄油软化 。
3. 将主面团材料（除黄油和水外）倒入厨师机搅拌桶 ， 加入发酵好的酵头面团，厨师机开1档开始搅拌，视情况加水，注意勿加过多使面团过稀 。之后调至2档 。
4. 揉至面团光滑，加入软化的黄油，继续用低档揉面 ， 直至呈光滑面团 。取出面团，整形，放入容器，盖好保鲜膜，仍以水浴法发酵约一小时，至两倍大 。
5. 取出面团，稍揉面以排气，之后平均分成9份，每份揉圆，盖上保鲜膜静置10分钟 。
6. 取一小面团，擀长并从纵向卷起，整理成长条形 ， 对折，捏住两端扭转如做油条 。
7. 之后打结一般 ， 将尾端塞入结内，排入烤盘 。
8. 将烤盘盖上保鲜膜 ， 准备再次发酵 。
9. 烤箱预热至50度，关闭电源，将盖好保鲜膜的烤盘放入 ， 烤箱底部放一碗开水，便于面团发酵 。
10. 面团发至两倍大，取出，盖上铝箔纸 。同时烤箱预热至180度 。

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