步骤四：过筛
将打好的枣泥放入过滤网中，用勺子按压过筛 。过筛可以去掉大部分的枣皮，使枣泥馅更加细腻 。
步骤五：炒馅
过筛好的枣泥倒入不沾锅 ， 开火加热 。当枣泥煮开后 ， 开始冒泡，此时水分较多，冒泡的时候会飞溅出来 。这个时候要调成小火，并且不停搅拌 。
随着水分不断蒸发，枣泥馅慢慢变稠，分3次加入30克食用油 。当油完全吸收之后再加下一次 。全部油加进去之后再加入60克熟糯米粉（糯米粉放入锅中，小火炒至微黄）
加入糯米粉的作用有三个，一是增加枣泥馅的硬度，使枣泥馅更容易成型；二是使枣泥馅更加软糯；三是大大减少炒馅的时间 。
加入糯米粉后，枣泥馅很快成团，继续翻炒 ， 炒至不沾锅、不沾铲的状态即可关火 。
小提示：
1、炒枣泥馅要选择不沾锅 。
2、枣泥煮开后调成小火，不停搅拌，这样可以防止枣泥飞溅出来，避免烫伤 。
3、食用油分次加入 ， 更容易炒均匀 。
4、加入熟糯米粉可节省炒馅时间 ， 让枣泥馅更容易成型 。
5、关于枣泥馅的软硬：做糕点可以炒得软一些，如果是做月饼馅料，一定要炒得硬一些 。
枣泥馅放冰箱冷藏可保存一周左右，如果长时间不吃，可以放入冷冻室保存 。
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###其它资料参考###枣泥馅主要就是有枣泥南瓜蓉和白糖所组成的 。
枣泥是一种饮食加工产物，是将红枣去核，用水果机打成泥状，具有香甜沙软、入口生津的口感 。
生产工艺流程
湿渣打浆(无多糖的红枣湿渣)→均质→调配→浓缩→灌装→杀菌→红枣泥
操作要点
(1)打浆与均质：无多糖的红枣湿渣经打浆，得到组织较细腻的果浆，再经过胶体磨细磨，使果浆更加细腻 。
(2)调配：按设计比例加入适量的添加剂，以获得最佳的口感和感官状态 。
(3)浓缩：经处理后的果浆进行浓缩，最好在减压状态下进行浓缩，有利于保证红枣泥的品质，并能有效地减少美拉德反应引起的褐变 。
(4)灌装与杀菌：将调配好的果泥装入玻璃瓶中，在巴氏杀菌的基础上进行微波杀菌，以获得较好的产品品质 。
微波杀菌
红枣泥的最佳微波杀菌工艺条件为：微波功率800 W、灭菌时间90 s、物料量100 g 。细菌菌落总数为45 cfu/g，杀菌率可达99.99%，产品符合国家标准 。与巴氏杀菌相比 ， 微波杀菌红枣泥色泽变化更小 。
红枣是一种天然养生保健食材 ， 中华大地常将其做为食药通用的材料 。中医古籍记载红枣功效：
1.《神农本草经》：味甘，平 。主治心腹邪气，安中，养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气少津，身中不足 ， 大惊，四肢重，和百药 。
2.《名医别录》：无毒 。补中益气，强力，除烦闷 ， 治心下悬丶肠澼 。
3.《日华子本草》：润心肺，止嗽，补五脏 。治虚劳，损，除肠胃癖气，和光粉烧，治疳痢 。牙齿有病人切忌啖之 。凡枣亦不宜合生葱食 。
###其它资料参考###这是一种服药方法 ， 就是将药物包裹在枣泥中，或与枣泥一起制成丸剂 。
枣泥的作用有三点，一是取其味甘而减轻药物的异味，二是取其粘稠以便固定丸剂，三是可以降低药物的毒性 。
###其它资料参考###两个名称只是在不同地区有不同的叫法而已 。
枣沙与枣泥是一回事，都是用枣仁经蒸煮后炒制而成的糊状食品 ， “沙”和“泥”确实很形像地表征了这种食品的性状，两个名称只是在不同地区有不同的叫法而已 。
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