做法： 1、将鱿鱼去骨(透明的)，撕掉上边的一层膜儿状物 。然后切丝儿，切段儿 。
2、将韭菜摘好，主要是根部，叶子去掉黄色打蔫儿的，韭菜特别适合春季食用,空水后 ， 切段儿，长短大约为食指2/3长短 。
3、放油一点儿就行，韭菜不吃油 。放入姜丝和葱丝炒香，但切记不要炒糊 。
4、将鱿鱼丝放入锅中，中火爆香，放入少许酱油，老抽也可，调色用，切记放入老抽后，盐要添加适量 ， 不要过多 ， 否则韭菜会特别咸 。
5、翻炒片刻 ， 时间切勿过长 。防止鱿鱼变老 。
6、加入韭菜一起翻炒，时间要快，火要旺 。韭菜为蔬菜，过分反超容易使营养物质流失 ， 且水分会过量流出 。
7、出锅前加入少许鸡精提味儿 。
###其它资料参考###韭菜炒以下5种食物 ， 分别是：韭菜炒鸡蛋，韭菜炒鸭血，韭菜炒鱿鱼，肉丁韭菜炒西兰花，大馅韭菜盒子 。
1、韭菜炒鸡蛋：
材料：韭菜 ， 鸡蛋由于菜内放了鸡蛋，所以不要放鸡精 。
2、韭菜炒鸭血：
材料：鸭血块500克 ， 干辣椒、韭菜、盐、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各适量 。特点：嫩滑爽口 。
3、韭菜炒鱿鱼：
主料：鱿鱼(鲜)500克；辅料：韭菜20克，辣椒(青、尖)100克，辣椒(红、尖)100克 。调料：大蒜（白皮）10克，姜5克，植物油60克，酱油5克，料酒10克，盐3克 。
4、肉丁韭菜炒西兰花：
食材：西兰花240克，韭菜100克 ， 去皮肥瘦猪肉90克，葱姜末少许，生抽1勺，料酒半勺，淀粉1勺 ， 水淀粉 ， 盐，植物油 。
5、大馅韭菜盒子：
食材：面粉260克，温水适量 ， 韭菜适量，鸡蛋2个 ， 盐适量，植物油适量，香油少许 。
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