第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均 。然后关火淋少许香油即可装盘 。
小提示：
1、这道菜在选茄子的时候 ， 最好选用长茄子 。
2、茄子的皮很有营养，最好留下 。
3、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少 。
4、豆瓣酱有盐味 。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心 。如果放了太多 ， 就要过水清洗一下 。
5、煎炸茄子的时候最好用平底锅 。这样一次炸的茄子量多，还省油 。
第三道：酱烧茄丁
酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭 ， 都是非常好的下饭菜 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量 。（这道菜蒜放得多一点好吃 。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用 。
第三步：往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉 。（往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）
第四步：锅中倒入适量的油 ， 油热后将腌好的'茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用 。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒 ， 再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味 。
第六步：往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化 。
第七步：将茄丁放入锅中煸炒匀均，然后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了 。（甜面酱有盐味，所以炒这道菜的时候 ， 不用再放盐了）
茄子的10种家常做法3茄子的营养价值
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克 ， 磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克 。
此外 ， 还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
吃茄子建议不要去皮，它的维生素B和维生素C是一对很好的搭档 ， 我们摄入了充足的维C ， 这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子还有清退癌热的作用 。
茄子的适用人群
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间 ， 影响病人康复速度 。
###其它资料参考### 茄子不只可以当主角,还可以与其它蔬菜搭配 。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。下面我给大家介绍茄子的做法有哪些，希望能够帮到大家，欢迎阅读!
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