酱汁八抓鱼怎么做 _翻炒

酱烧八爪鱼是怎么做的？

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酱烧八爪鱼
〖食材〗八爪鱼 500克韭菜花 50克红、黄椒各1/3 蒜 2粒姜 8片豆瓣酱 2/3汤匙 XO酱 1汤匙盐 2/3茶匙糖 1/2茶匙胡椒粉 1/3茶匙料酒 1汤匙鸡精 2/3茶匙淀粉 1茶匙
【酱汁八抓鱼怎么做】〖做法〗八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照），红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用，煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立即捞起，淋入凉水过冷河，沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水），
调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好，
锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香，倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，
加入备好的调料，倒入红黄椒翻炒，淋入水淀粉，翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。

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酱八爪鱼的做法步骤
1. 新鲜八爪鱼去掉爪子中间的黑色小花状东西，剪掉双眼，洗净。
2. 锅里放水，料酒，盐，水开后，放入八爪鱼，30秒捞出，立即用凉水冲过，备用。
3. 将辅料切好备用。
4. 锅内热油，放入辅料，出香味儿后，放入面酱，出香味后，倒入八爪鱼，放生抽，白糖，料酒，盐，大火快速翻炒（动作一定要快，不然会嚼不动的）估计也就1、2分钟，出锅！
5. 出锅后可以点缀少许香菜梗，味道不要太美哟！
###其它资料参考###酱爆八爪鱼的做法：
准备食材：八爪鱼500g、油适量、葱适量、姜适量、红椒适量、酱油适量
步骤一：备料：辣椒，葱，姜，八爪鱼处理洗净。
步骤二：将八爪鱼洗净，手提着尾部，先将头部浸入水中，定型后，再松手。
步骤三：焯至八爪鱼卷起定型变色后，即可捞出沥水。
步骤四：锅中放适量油，放葱姜干红椒炒香。
步骤五：放入八爪鱼快速翻炒。
步骤六：加入酱油约2勺。
步骤七：炒至八爪鱼均匀裹上酱色出锅。
步骤八：酱烧八爪鱼完成啦。

###其它资料参考###酱爆八爪鱼①
〖主料〗八爪鱼500克
〖辅料〗小米椒5个，大蒜1头，油、盐、姜、香菜、辣椒、生抽各适量。
〖做法〗八爪鱼清洗干净。（处理好内脏、嘴和眼睛）小米椒，姜切碎，香菜切段。
2.锅里加水，加姜片后大火烧开，放入八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水。
3.坐锅点火，烧热后倒入适量油。入小米椒，姜翻炒。.倒入焯水好的八爪鱼，大火快速翻炒。
4.依次加入后抽，盐，辣椒油。入香菜翻炒。炒均匀后出锅即可。
〖小贴士〗焯烫的时候不要太长，以防口感不佳。
2：八爪鱼入锅之后一定要快速翻炒。另外香菜特别容易熟，起锅前放入大火翻炒均匀即可。
3：不能吃辣者，小米椒替换成甜面酱。
4：也可随自已喜好，加入一些洋葱丝。
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酱爆八爪鱼②
〖主料〗八爪鱼270g、尖椒30g
〖辅料〗葱适量、食用油25ml、黄豆酱20g、白糖5g、尖椒30g、蒜适量、姜适量
〖做法〗准备食材，尖椒切片，八爪鱼用醋水泡十分钟去皮切块。
2、锅烧热放底油炒香葱姜蒜。放入黄豆酱转小火炒香。放入尖椒炒匀。
3、放入八爪鱼转大火炒匀。放入白糖提鲜炒匀即可出锅。酱爆八爪鱼出锅。