第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀 。让其腌制10分钟左右 。
第四步：茄子腌好后 ， 将盆里多余的水去掉 。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用 。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水 ， 调成碗汁备用 。
第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用 。
第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒 。
第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均 。
第九步：加入蒜末煸炒出香味 。
第十步：将茄条放入锅中煸炒 。
第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均 。然后关火淋少许香油即可装盘 。
小提示：
1、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子 。
2、茄子的皮很有营养，最好留下 。
3、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少 。
4、豆瓣酱有盐味 。所以在腌茄子的时候 ， 放盐一定要小心 。如果放了太多，就要过水清洗一下 。
5、煎炸茄子的时候最好用平底锅 。这样一次炸的茄子量多，还省油 。
第三道：酱烧茄丁
酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量 。（这道菜蒜放得多一点好吃 。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用 。
第三步：往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉 。（往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腌好的'茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用 。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒 ， 再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味 。
第六步：往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味 ， 再放入1勺白糖翻炒至其融化 。
第七步：将茄丁放入锅中煸炒匀均 ， 然后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了 。（甜面酱有盐味，所以炒这道菜的时候，不用再放盐了）
茄子的10种家常做法3茄子的营养价值
茄子的营养 ， 也较丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克 ， 铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克 ， 抗坏血酸3毫克 。
此外 ， 还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
吃茄子建议不要去皮，它的维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
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