防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子还有清退癌热的作用 。
茄子的适用人群
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度 。
###其它资料参考###1、茄子炒肉
主料：茄子1根、猪瘦肉200克、红椒、绿尖椒 。辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精 。
做法：茄子洗净，切丝 。猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制 。炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出 。锅里放油，5成热 。放腌好的肉丝 ， 煸炒至变色 。放姜丝、蒜末，爆香 。加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可 。
2、蒜泥拌蒸茄条
材料：长茄子二个，大蒜适量，小米椒几个，香菜几根，油适量，盐适量 ， 陈醋少许，白糖少许 ， 白胡椒粉少许 ， 生抽适量，芝麻油适量，熟白芝麻少许 。
做法：茄子用盐搓洗表面，然后洗净 ， 切成长条 。锅里放冷水，把茄子隔水蒸熟，时间一般10-15分钟左右 。把大蒜和小米椒切碎 。蒸好的茄子取出 ， 晾凉 。锅里倒一点油，把大蒜和小米椒放下去爆香 ， 再放白糖、白胡椒粉、生抽，炒出香味 。然后把蒸茄子盘子里面蒸出来的水倒入，加盐、少许陈醋，如果汤汁比较多，就开大火收汁，关火后淋上少许芝麻油 。把切碎的香菜放在茄子上，把料淋上茄子，撒上熟白芝麻即可 。
3、凉拌茄子
材料：紫茄子2根，葱、姜、蒜少许，酱油生抽1勺 ， 老抽少许，醋少许 ， 味精少许，盐，油泼辣椒(可选) ， 油，白糖小半勺 。
做法：茄子在锅中蒸熟 ， 晾凉后用手撕成条 。蒜捣碎，放在茄子上，再加入少许盐，一勺生抽，几滴老抽，小半勺白糖，少许味精 。油泼辣椒和醋小半勺打成调料汁 ， 调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱 。也可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上 ， 再倒入少许滚油，会更香 。
###其它资料参考###冬笋烧茄子
原料:茄子，冬笋尖、水发木耳，青、红椒片少许，豆瓣酱、白糖 ， 酱油，醋 ， 味精，葱姜蒜各，料酒，水淀粉，高汤，色拉油 。
做法：将茄子切成块；冬笋尖、木耳切成薄片 。油到七成热，下入茄子；将冬笋片、木耳片焯水 。油锅下入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末，烹入料酒，加入高汤、白糖等调好味 ， 用水淀粉勾芡，倒入茄子、笋片等翻炒均匀即可（加几粒毛豆更好） 。
家乡茄子
原料:长茄子500克，青、红椒各1个，炒香的花生适量，盐、味精、白醋、胡椒粉、酱油、色拉油各适量 。
做法：茄子切圆段，两面切浅十字花刀；青、红椒切末待用 。油烧热，将茄子煎至两面金黄 ， 加适量水，加盐、味精、白醋、胡椒粉、酱油调味，烧5分钟，加青、红椒末、花生，收汁即成 。
酱爆茄子
原料:长茄子400克，葱末、姜末、甜面酱、盐、高汤、味精、料酒、蒜、色拉油各适量 。
做法：茄子洗净 ， 切成长条，再改成段，入油炸2分钟捞出沥油 。蒜洗净切蓉 。锅内留底油烧热，放葱姜末煸出香味，加甜面酱、盐、高汤、味精、料酒调匀，再放入茄子用小火焖至汤汁渐稠 ， 装盘 ， 撒上蒜蓉即可 。
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