鱼香茄子
原料:圆茄子，红椒粒适量，葱姜蒜末各、酱油、郫县豆瓣酱、料酒、盐、味精、干淀粉、水淀粉各，色拉油、高汤各适量 。
做法：茄子切成块，拍干淀粉 。把油烧至八成热，入茄子炸至淡黄色，捞出 。锅内留底油下入豆瓣酱、葱姜蒜末煸香，烹入料酒，再加酱油、盐、味精、高汤烧沸，茄子翻炒1分钟，用水淀粉匀芡，淋明油出锅，撒上红椒粒即可 。
蒜泥茄子
原料:茄子500克，酱油、蒜泥、盐、味精、白糖、醋、香油各适量 。
做法：将茄子洗净，放入盘中，入蒸锅蒸熟取出；撕成长条装盘 。取净碗放入蒜泥、酱油、盐、味精、醋、白糖、香油调成味汁，浇在茄子上即成 。
烧茄子
原料:茄子400克 ， 青椒片100克 ， 番茄100克，葱丝、蒜末、姜丝、蛋清、水淀粉、盐、味精、花生油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖各适量 。
做法：将茄子切块入水中；番茄切块；蛋清与水淀粉调成面糊 。锅内入油烧热，将茄块捞出，控水，挂上面糊，炸成金黄色，沥去油 。锅内留少许油烧热 ， 放入葱姜丝、蒜末，下入茄子块、青椒片、番茄块，依次加入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和白糖，烧至卤汁稠浓即成 。
###其它资料参考###茄子有良好降低高血脂，高血压功效 ， 具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝 ， 用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分 ， 服用可有效降低和自愈 。下面就让我给你介绍一下茄子有哪些做法大全?
一、肉末茄子的做法
材料
茄子 ， 猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用 。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用 。
3、锅底留油烧热 ， 放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软 。
4、倒入炒好的肉末 ， 放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀 ， 最后撒上葱花即可出锅 。
二、茄子鸡丝的做法
菜谱简介 茄子有清热止血，消肿止痛的功效，用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等 。
材料
茄子2个 ， 鸡胸肉200克，红辣椒、蒜、葱、酱油、盐、油、鸡精适量 。
做法
1、鸡肉切丝用盐、酱油、料酒、淀粉腌10分钟 ， 茄子、红辣椒切条 。
2、起锅热油爆香蒜葱末，煸炒鸡丝片刻 。
3、放茄子、酱油和半碗水焖煮3分钟 。
4、放红辣椒、盐和鸡精调味即可 。
三、烧茄子的做法
材料
主料：茄子、青椒、胡萝卜
辅料：葱姜丝、蒜末、鸡蛋、淀粉、面粉、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、油
做法
1.茄子切块，加入少量盐抓匀 ， 腌制小会，挤出少量水分即可 。
2.青椒胡萝卜切片备用 。
3.鸡蛋、淀粉、面粉调成糊状，将茄子块包裹均匀后，下油锅炸至金黄发脆捞出 。
4.留少许底油 ， 葱姜蒜爆锅 ， 放入青椒胡萝卜翻炒片刻 。
5.放入茄子，加入料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉翻炒均匀出锅 。
四、酱爆茄子的做法
材料
【材料】：长茄子300克 半肥瘦猪绞肉100克 青红椒各一个 蒜蓉15克 姜蓉15克 香葱碎10克
【调味料】：(没有量匙的博友注意：甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐)
炒茄子时放1/4茶匙盐 甜面酱2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水
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