炒鸡一般用料比较简单，鸡肉酱香浓郁主要是靠炒制方法、酱油以及酱料，然后辅以简单的调味，再加入点缀的食材，以凸现鸡肉的原味和鲜嫩，经过烧制达到汤汁浓稠紧收，使鸡肉酱香扑鼻 。
二、炒鸡制作的小技巧
炒鸡虽然是一道制作不复杂，用料较简单的菜肴 ， 更像农家菜肴制作方式，但是想要做好也是有一些技巧的 ， 不然做出来的炒鸡就达不到酱香浓郁，色泽亮丽 ， 口感鲜嫩的目的，想做好就得注意下面几点 。
以上就是炒鸡以及鸡肉酱香味浓郁的关键要领，只要掌握关键点，制作酱香味浓的炒鸡就会容易很多 。
三、炒鸡怎样制作？
通过上面的介绍，对酱香味浓的炒鸡制作小技巧有了一定了解，下面就一起进入实践过程，在实践中发现问题，掌握知识 。
～～【临沂炒鸡】～～特点：肉质嫩滑，酱香味浓
第一步：准备食材
主料：嫩鸡公1只（1500g左右）
辅料：姜100g、蒜10g、大葱10g、青杭椒10g、红杭椒10g、辣椒5g 。
调料：甜面酱15g、盐少许、鸡精3g、生抽10g、老抽12g、蚝油5g、黑胡椒粉6g 。
香料：八角2个、桂皮1小段、白芷3片、花椒20g 。
第二步：食材处理
1.把鸡处理干净 ， 要特点注意看看鸡身上有没有小绒毛 ， 然后把鸡肉剁成大小均匀的块状，用清水浸泡一会 ， 沥干备用 。
2.生姜去皮，一半切片 ， 一半切粗粒状 ， 青红辣椒切小段，大葱切段 ， 辣椒用水浸泡一会沥干备用 。
第三步：开始制作
1. 热锅冷油滑锅 ， 然后锅中放入比炒菜多一倍的油烧热 ， 然后放入姜片、大葱、花椒15g、浸泡的辣椒大火爆香 。
2. 爆香后放入鸡肉爆炒 ， 这里需要注意，火不能太大，否则容易粘锅，要中小火慢慢煸炒，炒干鸡肉的水分使鸡肉干香 。
3. 鸡肉炒好后放入所有香料和老抽、生抽、甜面酱上色增味，转大火炒一会，再放入适量水，大火烧开转小火烧，再调入剩余调料 。当肉鸡熟透入味后，捞出挑出鸡肉，沥出汤汁备用 。
4. 锅中放少许油，把姜粒 ， 蒜子、大葱段、剩余花椒爆香，放入挑出的鸡肉，烹入原汤，大火收汁，汤汁快浓稠时放入青红花椒段，。
5. 旺火收汁要不断翻炒 ， 以免粘锅糊底，这里要注意了，炒鸡不要勾芡，要自然收干汤汁，形成自然芡 。
==》【临沂炒鸡】疑惑解答
问：鸡肉需要提前腌制吗？
答：很多人担心鸡肉腥味影响口味，所以在制作炒鸡前会进行腌制，认为这样不但能去腥，还能增加底味 。个人建议不要腌制，直接炒就好 ， 因为在腌制时会破坏鸡肉原有的鲜味 ， 并且腌制会使用食盐，这样鸡肉就会收缩紧致，跟煲汤提前放盐一样的道理，不但后面难以烧入酱味 ， 鸡肉还容易发柴 。
问：鸡肉怎样去腥？
答：炒鸡一般直接炒，不需要腌制，那么怎么去腥呢？大家发现我在剁好鸡肉浸泡这一步了没有 ， 这步就是为了浸泡出鸡肉中的血水达到去腥，然后再煸炒的过程中，鸡肉水分流失，肉质微焦，也能去腥去腻，经过这两部处理后，腥味基本没有，然后烧制加入酱料、花椒，也有去腥增香的作用 ， 加上鸡肉本身腥味小鲜味足的特点，所以炒鸡鲜香浓郁 。
==》【临沂炒鸡】制作技术总结
1.炒鸡最好选用新鲜的鸡肉，时间太久或者冰冻后的鸡肉肉质容易发柴，口感不好 。
2.处理鸡肉时，脖子处要破开处理掉淋巴结，鸡头、鸡屁股建议不用，因为毒素比较多，对 健康 不利 。
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