酱香味的菜怎么做的 _鸡肉

酱菜的腌制方法有哪些？

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菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的`酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。那么在夏天怎么做爽口的酱菜呢，我分享酱菜的腌制方法有哪些，供大家参考。
酱黄瓜
食材：鲜黄瓜5000克粗盐400克甜面酱700克
做法：
1、共同瓜洗净沥干水分须长剖开成两条(也切开)加粗盐拌匀压实面上用干净大石块压住腌制3-4天黄瓜捞出沥干盐水
2、腌缸洗净擦干倒入沥干黄瓜加甜面酱拌匀盖好缸盖酱制10天即食用。
酱莴笋
食材：肥大嫩莴笋3000克、食盐50克、豆瓣酱150克
做法：
1、把莴笋削去外皮洗净放置于清毒干净小缸用盐手疾眼快匀腌渍置于阳光下晒干
2、豆瓣酱涂抹莴笋上重新放入小缸内酱制3-4天即食用
1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀免酱出菜味致
2、若大量酱制拣去豆瓣渣晒干储存坛子内经久坏此菜味道鲜美、酱香味浓与四川榨菜媲美。
辣椒黄瓜小咸菜
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

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酱香豆豉油麦菜是一道家常菜，油麦菜脆嫩，酱香味四溢是我的最爱，而且吃的多了，自己做的也很好吃。下面我就给大家介绍酱香豆豉油麦菜的做法。
工具/材料油麦菜300克，豆豉酱50克，葱姜蒜，味极鲜酱油等适量。
01把油麦菜去掉黄叶，清洗干净，控干水份，切成2公分长的小段。
02把豆豉酱取出放盘里备用。
03葱切葱花，姜切末，蒜切成片。
04炒锅里放花生油，等油有六成熟时，放入葱姜蒜煸香。
05再放入豆豉酱煸炒。
06要用小火慢慢的炒出酱香味。
07再放入油麦菜段，加入一点味极鲜姜油，调大火爆炒，大概炒一分钟就可以了，时间不能太久，否则就出水不好吃了。
08然后出锅装盘，这样酱香豆豉油麦菜就做好了。

###其它资料参考###
炒鸡这样做，酱香味很浓郁:
第一，鸡肉洗净，流水冲尽血水。血水是腥味之源，所以一定要冲洗干净。
第二步，沥干水分，加入大葱，生姜，少量交流腌制20分钟。
第三步，起锅烧油，鸡肉入锅，炒干水分（这个步骤很重要，炒干水分的标志就是，鸡肉表面有油泡），然后净锅，葱姜蒜爆香，加入鸡肉，豆瓣，烧鸡料，炒香，煸出红油。
第四步，加入香料（山奈，八角，香叶少许）炒出香味。
第五部，加入少量骨汤，煨煮至鸡肉八分熟，加入配菜（根据个人爱好添加）。
第六步，调味，放入鸡精，少量盐巴，即可装盘。
此法做出来的烧鸡，酱香味浓郁，豆瓣在选择的时候，可以选择一级豆瓣，酱香味更加重。