主要的食材和调料选好了，我们就来制作 ， 酱香炒鸡 。
》》》酱香炒鸡
——准备材料：
公鸡半只大约750克、黄豆酱50克、姜20克、葱20克、蒜10克、豆瓣10克、冰糖5克、青红辣椒各一个 。
——材料处理：
1、公鸡冲洗干净血沫 ， 剁成块 。
剁成块的公鸡沥干水分 ， 用生抽、料酒、姜葱汁、腌制备用 。
2、姜葱蒜洗净切片备用 。
3、豆瓣剁成豆瓣酱，和黄豆酱一起装碗备用 。
——制作流程：
1、起锅烧油，加入冰糖5克，小火 。
2、搅拌锅内冰糖，冰糖融化，融化过后是密集的小泡，开始起第一个大泡的时候 ， 加入姜葱蒜片、豆瓣酱、黄豆酱、小火炒出香味，炒出豆瓣颜色 。
3、腌制的公鸡倒入锅内，翻炒 ， 活力调大，中火 。
4、全面翻炒下锅的鸡肉，炒到鸡肉完全变色，加入没过鸡肉的清水 。
5、加入少许白糖，中火烧开，盖上锅盖，煮十分钟 。
6、煮至汁水差不多收干，打开锅盖 。
9、加入青红椒块，加入味精 。
10、大火翻炒收汁，即可装盘 。
——技术要点：
1、腌制鸡肉的时候，我没有使用老抽，因为我个人觉得老抽上色的颜色偏黑，如果不炒糖色的朋友制作这道菜，就需要添加老抽上色 。
2、炒糖色，需要全程小火，火大容易炒糊，不容易把控火候，起第一个大泡时候糖色就是最佳时候 。
3、炒香的鸡肉 ， 加清水不宜过多，焖的过程主要是让鸡肉进一步成熟，同时更加入味 。焖制的时间不宜过长，焖制时间过长，鸡肉软烂就不香了 。
4、加入少许白糖提味 ， 增鲜 。
5、青红辣椒块主要是增加色彩，起锅以前下锅，保持其鲜艳的颜色 。
》》》疑问解答：
1、这道菜成品主要是什么颜色？
答：这道酱香炒鸡，成品菜主要是酱红色，黄豆酱有些暗黄色，糖色红亮 。如果喜欢暗红色，就适当添加老抽，老抽和糖色一起炒制出来的菜品颜色就是暗红色 。
2、这道菜品的味道主要是什么味道？
答：这道酱香炒鸡 ， 主要的味道是咸鲜味道，略微有些甜味 。如若喜欢麻辣的朋友，可以在炒制的时候添加辣椒、花椒，味型的决定在于自己 。
》》》小结：
酱香炒鸡，成品颜色红润，酱香浓郁，鸡肉香味十足，是一道可口的家常菜 。
做这道菜，鸡肉香味是主要味道，黄豆酱、豆瓣酱的酱香辅佐鸡肉，起到锦上添花的作用，750克鸡肉，50克酱足矣，酱味道不能掩盖鸡肉味道 。
颜色也是这道菜的一个主要特点，我们通过糖色 ， 让这道菜颜色红润 。
最后，大火收汁 ， 汤汁浓稠，可以很好的突出酱香特点 ， 制作时候如果汤汁过多，可以勾芡调整 。
一道我常做的酱香炒鸡，就制作完成 。
山珍海味过
不留一点香
再多的名贵菜肴不如家常美味
炒鸡可以说是每家每户常吃的一道家常菜
但又各有不同
如何做的酱香味浓郁，这其实很简单
来～开搞
食材准备：鸡半只、蒜，葱姜 ， 料酒，老抽生抽，豆瓣酱，蚝油，淀粉 ， 盐，糖，鸡精
1、鸡切块备用
2、把鸡放盘里放入姜葱料酒，老抽生抽豆瓣酱，蚝油淀粉 ， 一起搅拌腌制5分钟（如果怕腻还可放胡萝卜或土豆噢）
3、起锅烧油，放入蒜爆香，倒入腌制好的鸡肉爆炒 ， 快速翻动……
这里有个说法就是所谓的生鸡熟鸭，炒鸡肉不需炒到百分百熟，就是那种骨头位置轻微有一点红的那种状态，鸡的肉质是最嫩的，当然你怕生的话，可以翻炒久一点，熟透了再呈出 ， 个人爱好！
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