普通难度
剁椒大眼鲷的做法步骤
1
将鱼清洗干净，撒一点点盐，撒上剁椒和蒜蓉
2
水开上锅蒸6分钟，闷2分钟，把盘子里面汤汁倒掉，去除腥味，加几滴香油
3
倒2勺蒸鱼豉油，再淋上1勺热油 。
###其它资料参考###如：大眼鲷Priacanthus tayenus；bigeyes 、短尾大眼鲷Priacanthus macracanthus、长尾大眼鲷（图）Priacanthus tayenus、灰鳍异大眼鲷、日本锯大眼鲷、日本牛目鲷、金目大眼鲷 等 。
在春、夏两季的鱼市场上 ， 不难看见身著红服、杏眼圆睁，俗称为「红目鲢」或「大目鲢」的鱼鲜，它们都是大眼鲷科的成员 。鲜红的体色与醒目的大眼正是本科外观上最突出的特征，也是「大眼鲷」一名的由来 。大眼鲷的身体大致呈长椭圆形，侧扁而高 。体被坚实的小栉鳞 ， 触感犹如砂纸一般；由于表皮很坚韧，在烹调前通常连皮带鳞一起剥除，因此大家习称它为「剥皮鱼」 。大眼鲷分布于印度-太平洋的热带及亚热带海域，生活在礁区，昼伏夜出，主要以小鱼及甲壳类为食 。宝石大眼鲷是大眼鲷中体型较大的一种，主要特征是尾鳍呈双凹形，且上下叶延长突出，腹鳍基部的内侧有一黑斑 。略偏深红色的体色，可在夜间迅速变换成银色或有斑块 。
###其它资料参考###三亚海鲜攻略——常见海鲜种类介绍（鱼）
鱼是每一家海南人饭桌上必不可少的一道菜，即使只是吃一碗粥，也要配上鲜香美味的小鱼干 。
海燕鱼
海燕鱼是一种长不大的鱼，身长约3-5cm 。可做零食可做菜，新鲜的海燕鱼只要简单的翻炒一遍就能上桌 。
市场不常有新鲜的卖 ， 一般售卖的是晒干的小鱼干，一些餐厅还会把小鱼干作为小菜赠送给客人 。
蓝圆鲹
蓝圆鲹是海南的特产鱼类 。因为有较强的趋光性 ， 夜间使用灯光拉网捕捞，轻易就能捞上一大网，所以也被本地人称为“灯光鱼”，常年均可捕捞 。
鱼肉厚实鱼刺少，适合炖煮、香煎 。
剥皮鱼
扒皮鱼外皮粗糙如砂纸 ， 烹制前需要将外皮扒掉，故此得名“扒皮鱼” 。
虽鱼皮粗糙，但鱼肉却非常鲜嫩细幼，无腥味，小朋友也喜欢吃 。简单的放豆豉、生姜、酱油焖煮就已十分美味 。
大眼鲷
当地人称之为“大眼眶鱼” ， 眼大，体鲜红，肉质较细幼 ， 鱼鳞紧贴鱼皮，坚固不易脱落，所以一般不去鳞烹饪 。
常年均可捕捞 ， 冬春旺汛 。红烧、清蒸皆鲜美 。
鲳鱼
鲳鱼有多种，有金鲳、银鲳、红鲳、刀鲳等 。体近圆形，侧扁而高，背缘隆起 ， 可以观赏也可以食用 。
银鲳较常见，油煎、焖汁、清蒸都适合 。刀鲳被海南人称为“烟袋鱼”，大大的肚子好似一个大烟袋 。
龙舌鱼
龙舌鱼外形扁平，体型硕长好像一条长长的舌头 。
肉质细嫩肥美，只有中间的脊骨，刺少，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，几乎无腥味和异味，适合用来香煎、清蒸 。
带鱼
带鱼在我国南北均有分布，只是南方带鱼骨骼大些，鱼肉也比较厚 。
每年春天回暖水温上升时 ， 带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节 。
带鱼没有泥腥味，做法较多 ， 可香煎、清炖、清蒸、油炸、红烧、干锅、打火锅等 。
海鲤
在海南，肥嫩鲜美的海鲤，是海南的区域性传统祭神活动——“公期”期间必不可少的一道美食 。
家常常把海鲤烹以清蒸、熬汤 ， 保留鱼的鲜味 ， 但其实红烧也是非常美味的 。
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