腐竹的营养价值非常高，做好了吃起来口感筋道，而且价格非常实惠，两三块钱即可做一盘，用我这个方法泡出来的腐竹无硬心，不散不烂 ， 爽口入味 。
凉拌腐竹原料：腐竹 300克盐 少许胡萝卜 半根黄瓜 半根蒜末 一勺五香粉 1茶匙盐 1茶匙糖 1茶匙生抽 1汤匙陈醋 1汤匙香菜叶 少许
制作方法：
1.腐竹提前用凉水泡发，用凉水泡表面不会散，不起皮，泡透了不会有硬心 。然后捞出切成长段，放入盘中备用 。
2.胡萝卜，黄瓜切丝放入盘中备用 。
3.调凉菜汁，碗中放入一勺粗辣椒面和一勺细辣椒面，一勺白芝麻，蒜末一勺，五香粉一茶匙，盐一茶匙，糖一茶匙，分两次倒入滚油 ， 激发出香味 。
然后加入一汤匙生抽，一汤匙陈醋，加入葱花，香菜叶拌匀 。
4.锅中烧开水，下入腐竹糖40秒，然后迅速捞出过凉 。
5.将过凉后的腐竹捞出，挤干水分 ， 放入碗中，加上胡萝卜丝，黄瓜丝，葱花，小米辣，炸好的花生 ， 下入料汁，抓拌均匀入味 。
即可装盘食用 。
菜品特点：色泽红亮，香辣爽口，营养丰富 。
小贴士：腐竹一定要用凉水泡发，如果用热水，表面会散，还会出现硬心 。泡好的腐竹切成段，放入开水，烫40秒迅速捞出过凉，可以使腐竹更爽脆 。
###其它资料参考###如何泡发腐竹，豆腐皮？
我个人的经验是想吃的时候提前准备，首先，把腐竹掰断 ， 放入容器里，然后加入温水和盐，温水要多一些要保证腐竹泡发一些也能完全的泡在水里，泡腐竹的容器上面可以盖一个盖子 。
另外食盐不仅能加速泡发腐竹，而且还能使泡发好的腐竹软硬均匀，不会出现有的地方泡烂了，有的地方还很硬的情况 。
豆腐皮也是同理，温水泡发，变得稍微软一些了可以取出来 ， 切成想要的大?。?在接着放回去泡发 。
用这个方法不仅泡发速度快，而且腐竹又嫩又滑韧劲足你也试一试吧 。
过年泡发腐竹 ， 用上这个小窍门，10分钟快速泡发，又软又滑嫩
说到泡发腐竹，这可是不少人心中的大难题 ， 好多人想吃腐竹之前，都得提前2、3个小时进行泡发 。泡发时间长不说，有的时候泡出来还不好吃，里面有硬芯 。
【豆制品做凉菜该泡多久】
马上就要过年了，年夜饭的餐桌上，一道开胃解腻的凉拌腐竹可少不了 。
但是年夜饭，本身就比较忙活 ， 要是再让泡发腐竹给耽误了时间，那可真就得不偿失了 。很多人在泡腐竹的时候 ， 只会用清水泡，也难怪耗时长效果还不好 。其实要想快速泡发腐竹 ， 方法也不是没有，今天我来教大家一招，10分钟快速泡发，又软又滑嫩 。
【泡发腐竹】
1、买回来的腐竹 ， 如果太长的话，我们需要将其剪成小段的 。下面准备一盆温水，一定要用温水哦 。不能用热水，容易把腐竹烫坏，就会发生外面已经软烂了，但是里面还是硬芯的现象 。用凉水的话 ， 虽然浸泡出来还不错，但是耗费时间太长 。
2、把一盆温水准备好之后，我们再往里面加上1勺盐，将其搅拌均匀，拌匀之后我们把剪成小段的腐竹放进去 。因为腐竹容易漂浮在上面 ， 所以我们可以在腐竹上面倒扣一个盘子，这样就更容易泡发了 。
3、按照上述方法做好之后，静置等待10分钟左右 ， 掀开盖子一看，就可以感受到腐竹已经彻底泡发好了 。这个时候我们将其拿出来，然后用清水将其冲洗干净，下面准备来做 美食 就可以了 。
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