总结一下：具体选用哪种方式泡发根据个人的条件和时间，腐竹时间会久一点，豆皮用同样的方法，泡发的时间会快很多，相对简单一点 。还有一点很重要，腐竹中含有磷脂多吃可降低胆固醇 ， 对身体有好处 。但若有肾功能不好的情况还是要忌口，以免引起身体不适 。
温水泡30分钟
腐竹:
1、泡腐竹记住别用热水，热水泡的话，很容易将腐竹表面泡烂，因为腐竹是一种豆制品 ， 很容易被烫烂，里面又会有硬心，就算全部泡好了也没有好吃的口感 ， 没有嚼劲 。腐竹要用冷水来泡的话 ， 时间比较长才能泡好，所以正确泡腐竹的水 ， 应该是温水，先将长腐竹掰成小段，放入盆中 ， 再加入没过腐竹的温水，上面再压上一个盘子，可以将腐竹可以全部浸在水中，这么做泡腐竹的时间可以大大缩短，又可以将腐竹完全泡发
2、想让腐竹更快地泡发，那就要在泡腐竹的温水中加入一些食盐 ， 或者是醋，这么做就可以加速泡发了 ， 还是上面的步骤 ， 就是多加入了一些食盐或者醋，压上重物，让腐竹完全泡进水中，这么做腐竹泡发的时间就更短了，泡发的腐竹非常蓬松，而且有一定的弹性，中间还没有硬心 ， 腐竹要这个状态，就泡好了 。
豆腐皮
热水倒进盛豆腐皮的盆里，加水至刚刚没过 。用筷子拌一下 ， 浸泡两分钟 。两分钟之后，把热水倒掉 。用凉水把泡好的豆腐皮清洗两、三遍，把凉水倒掉 ， 即可 。
切记豆腐皮不可泡的太过了 ， 影响口感
很高兴回答你这个问题 。首先腐竹豆皮属于风干品，需要水分将其泡发 。其技巧在于用温水浸泡效果相当之快 ， 而水温不高泡出来的腐竹豆皮不会过于软烂，另外由于腐竹豆皮风干后非常轻身 ， 在浸泡时会漂浮在水面，这时应放入有点重量的东西压在上面，方便更均匀浸泡，例如瓷器碟子之类等等
先在碗中倒入40 左右的温水然后再倒入一勺左右的食盐，将食盐在温水当中完全容解 ， 这种做法是因为食盐能够促进腐竹对水的吸收 。也不能够直接放腐竹，而是需要将腐竹扳成一小段的样子 ， 放入温水当中 。再用盘子压着腐竹，这样泡发也会更加容易 。豆腐皮也是一样的做法 。
把腐竹放盆里凉水泡上 ， 在撒上一点盐就可以了
腐竹，豆腐皮如果直接用水泡发的话是非常容易烂的，正确的方法是先油发再水发 。先将腐竹豆腐皮上锅蒸十分钟起出，锅下油烧热把腐竹豆腐皮炸至金黄即可捞起放入水中泡一到两小时 。
###其它资料参考### 这个季节正是吃凉拌菜的季节，如果担心外面卖的不卫生，在家里自己都可以做，食材可以自己搭配，我给大家推荐几款夏天常吃的凉拌菜
一、素什锦
素什锦是各种豆制品、青菜等材料制作的一道凉拌菜 。豆制品营养丰富 ， 含有大量蛋白质、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质 。
常见的搭配有 芹菜、金针菇、黑木耳/银耳、花生仁、胡萝卜、菜花/西兰花、腐竹、千张、蕨根粉、海带、豆芽、藕片 等，也可以根据自己的口味增减适合自己的食材，一般搭配5~8种左右就够了，调料也不需要放很多，盐和香油就可以了 ， 其他的都不需要放了，如果喜欢吃香菜的也可以加点香菜，喜欢吃蒜的也可以剁一点蒜蓉在里面
做法也很简单，如果有需要提前泡发的 ， 就先提前2个小时泡发，比如腐竹 ， 海带等，不好熟的最后煮，比如花生仁，其他的素菜基本上在烧开的水里烫半分钟就可以了 ， 然后过一遍凉水 ， 最后把所有食材倒在一个大盆里混合一下，如果一次吃不完，可以先不要加调料 ， 先把当天吃的分出来 ， 加点盐和香油搅拌均匀就可以了，剩下的用保鲜膜封好放冰箱 ， 可以下次接着吃，如果有豆制品的话，最好当天吃完，豆制品不容易保存
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