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豆制品做凉菜该泡多久( 三 )

生活百科腐竹


【凉拌腐竹花生米】
用料：腐竹、花生米、黄瓜、木耳、大蒜、小米椒、香菜、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油
1、腐竹按照上述方法泡发好，木耳也可以按照上面的方法来进行泡发 。两者泡发好之后，将其清洗干净备用 。还有黄瓜洗净后用刀背拍一下，然后切成段状 。
2、如果家里有炒好的花生米，就准备一些，如果没有就算了 。蒜切末，香菜切成小段，小米椒切成小段备用 。
3、再来调制一碗料汁，适量的盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油 ， 稍微搅拌一下放到旁边备用 。
4、锅中放清水烧开，然后把腐竹、木耳放进去焯烫3分钟，接着捞出来装盘 。把花生和黄瓜也一块放进去，加上蒜末、小米椒和香菜 ， 最后把料汁倒进去，拌匀后即可端上桌 。
我从小就爱吃腐竹，因为腐竹虽然是素菜 ， 但是却有荤菜的质感！
油炸法（不用等）：腐竹不用泡，冲洗干净后 ， 控干水分，直接放入锅中油炸，炸至表面起泡，颜色金黄即可 。油炸后的腐竹口感更加有韧劲儿，类似潮汕的炸腐皮
微波炉法（3-5分钟）：用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,不少家庭实验证明，微波炉泡腐竹不仅快，对于上班族们是很省时的哦！盐水泡法（20分钟）：泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发 ， 而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开 。以上就是腐竹比较快的泡发方法，值得注意的是，腐竹不宜泡太久，发过了的腐竹易碎 ， 不易烹饪 。
您好！我是 美食 创作者起锅做饭，很荣幸能够回答这个问题，希望我的分享对您有所帮助 。
众所周知腐竹、豆腐皮等豆制品在烹饪之前都需要泡发，而泡发的效果直接影响到成菜的口感和品质 。那究竟如何才能掌握好泡发腐竹的技巧呢？我将自己从厨十多年的经验用3种不同的泡发方法来为大家解密 。
1、凉水泡发——时间是关键——适合凉拌菜
做饭前如果时间安排的充足，那完全可以用凉水来泡发腐竹和豆皮，例如吃完了早饭你就想到了中午要烹饪腐竹，那用凉水泡发是再合适不过了 。取一个干净的容器 ， 放入做菜所需的干腐竹，水一定要多一些，避免腐竹在泡发的过程中吸水过多，导致水量不足表面发干 。
还有一定要在腐竹上压重物 ， 最好是扣个盘子避免腐竹浮起来，导致泡到水的地方过于软烂，浮起露在表面的却依然是干的 。最关键的就是时间，2——3小时刚刚好，因为腐竹的大小粗细不同泡发起来时间略有差异，不能具体到分钟 。这种凉水泡发的腐竹适合做凉拌菜，口感非常好 。
2、温水泡发——水温是关键——适合煮火锅
在家里做菜如果时间稍微有点紧张，那就用温水来泡发腐竹，温水泡发最关键的就是水温 ， 水温过高表面容易发烂，水温太低就起不到作用了 ， 水温控制在60 左右，水量要足先兑好水再放入腐竹，同样用盘子压住以免腐竹浮起来 。泡发90分钟左右即可 。这样泡发腐竹比起凉水泡发节省了时间，煮火锅非常好吃，口感好有嚼劲 。
3、油发腐竹——油温是关键——适合烧菜
油发腐竹在酒店很常见，但如果是在家中可能工序略复杂一些 ， 但这样发的腐竹烧菜非常好吃，口感很好不容易烂 。将腐竹和豆腐皮准备好 ， 最关键的是油温，油温控制在5成热，倒入腐竹炸制表面起泡，时间在15秒左右，期间不停地搅拌以免粘连 ， 捞出后放入凉水中泡一个小时就可以烹饪了 。这样发的腐竹最适合烧肉，炖菜吃，当然做辣条也非常过瘾 。

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