这是一个蒸菜 ， 不用油 ， 特别清爽而且解馋，适合夏天 。
1、豆腐切成大小一致的长方块，中间挖空 。
2、肉馅放入碗中，加入鸡蛋清，五香粉，葱花，盐，味精盘成肉馅 。
3、将肉馅装入豆腐盒子中，插上枸杞，大火蒸20分钟 。
4、锅内底油，加入葱、姜爆香，倒入半碗水，加3勺生抽，适量的胡椒粉、糖、盐，水淀粉大火收汁勾芡，浇在蒸好的豆腐盒子上即可 。
糖醋脆皮豆腐
好吃是非常好吃，但是需要经过一次油炸，嫌麻烦的也可以用煎的方式 。
1、豆腐切成厚片浸泡在盐水中 。
2、做糖醋汁：2勺香醋、生抽、番茄酱，1勺糖、芝麻油、白芝麻，适量鸡精、盐 。加4勺水，1勺干淀粉搅拌均匀 。
3、油温七成热的时候下油锅炸豆腐，豆腐一遍金黄后捞出不需要复炸 。
4、锅内适量底油，放入葱和蒜爆香锅底 。倒入糖醋汁，中火熬制料汁大约20秒起大泡 。
5、倒入炸好的豆腐块，翻炒均匀吸收料汁后，略微变软即可出锅 。
香煎蚝油豆腐
家常的好做法，我经常这样吃，外面焦香，里面鲜嫩 ， 不论是口感还是味道都是非常不错 。
1、嫩豆腐切成比较大、厚的块，撒上一层五香粉 。
2、宽油中火烧至六成热，蒜瓣、花椒、干辣椒放入爆香锅底 。
3、豆腐慢慢的放入锅中，不要翻动，中小火慢煎5分钟 ， 焦黄后翻面煎另外一面 。
4、两面都煎黄后 ， 加2勺生抽、蚝油 ， 半勺糖，浇上3勺水，焖3分钟入味 。
5、最后加入切好的蒜苗，加入适量的芝麻油后出锅装盘 。
###其它资料参考###皮蛋豆腐的做法
1 嫩豆腐一块，切成小方块在盘子里码好 。
2 皮蛋2个，切好放在豆腐上 。
3 酱配料：葱1根，切花；淡榨菜，切丝（量比跟葱花稍多）；红辣椒1个，切成小圈（如没有红辣椒，可用5－7个干红辣椒代替）；干樱花虾5－7尾（可用大虾米代替 ， 我当时手上没有虾米就没放，味道也不错） 。
4 热锅 ， 倒适量麻油，先放入切好的红辣椒、葱花（不要全下）和榨菜丝炒出香味（火不要太大），然后放入干樱花虾炒香 ， 紧接着在锅内加入适量酱油（如锅太干可加入少量水），然后加入1－2匙香醋，最后尝尝味道，如果太酸或太咸可加点糖 。
把做好的酱均匀的淋在皮蛋豆腐上，撒上剩下的葱花 。
麻辣豆腐
属川菜系 ， 味道麻辣 。
主料： 豆腐
牛肉末(或猪肉末)(65克) 。
辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒 。
制作：
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；
5)再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅
鸡肉豆腐的做法
豆腐4件，鸡肉150克 ， 上等淡口咸鱼肉50克 。
辅料：
色拉油2大匙，湿淀粉1大匙，绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、芝麻油、味精、葱花各少许 。
制法：
1、将豆腐切成小粒，用开水淋一次，用筲箕盛起沥水 。
2、鸡肉切粒，用湿淀粉拌匀；咸鱼肉切成小粒 。
3、在器皿中加入色拉油，将豆腐过油，倾入笊篱沥去油；鸡粒也过油半熟 。
4、器皿中加色拉油爆香咸鱼粒，入料酒，加汤水、豆腐及精盐、白糖、味精调味 ， 低火20分钟 ， 加鸡粒、胡椒粉 ， 待鸡粒熟后，用淀粉埋芡，加芝麻油、葱花、熟油即可 。
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