地皮菜长寿汤：肉丝及地皮菜在高汤中煮沸，加入粉丝、调料、起锅 。鲜香味美
地皮菜炒韭菜：地皮菜洗静焯水沥干 ， 加鲜青椒丝和干辣椒丝及韭菜清炒 ， 特香，符合南京周边人口味 。
干锅地皮菜肉丸：将肉丸及地皮菜及红辣椒放入调料炒熟放入干锅中 。鲜辣香、味美 。
地皮菜墨鱼蛋汤：主料：地皮菜、墨鱼蛋 。配料：陈醋、黑胡椒、辣椒粉、葱花 。做法：将鸡蛋加调料、加入地皮菜、墨鱼蛋勾芡即成 。特点：有解酒、护胃之功效 。
地皮菜家常食用方法：采其鲜嫩者，洗静，沸水中煮5—10分钟，清水中漂一至二天，换水三四次，挤去苦水，可做如下菜肴：（一）凉拌地皮菜；（二）肉、单烩地皮菜；（三）地皮菜包子 。
肉丝脆地皮菜：地皮菜用沸水煮至用手指轻掐断时捞出沥干备用 。另起锅，加油把肉丝红辣椒煸香，然后加如调料（可放蚝油）翻炒 。起锅时浇上红油即可 。特点:香辣
地皮菜空心饼：色泽金黄，味美香醇 。主料：地皮菜150克 ， 空心芝麻饼3个 。辅料：香芹10克，粉丝15克，泰椒2克 ， 色拉油40克 。地皮菜泡制清洗干净，控干水待用 。另起锅，加油炒三成熟，将泰椒末、水发过的粉丝煸香，然后加入地皮菜炒匀下调料调味后出锅装盘 。空心芝麻饼加热后，一改二，放在盘子两端即可 。
###其它资料参考###地皮菜晒干之前要焯水吗？
晒干之前不需要焯水 ， 但烹饪前需要焯水 。
地皮菜属于一种真菌和藻类的结合体 ， 和我们平时吃的木耳泡发之后的样子很像，但是要比木耳粘，看上去很像是胶质的薄膜在地上铺展开来 。新鲜采回来的地皮菜清洗干净后可放在太阳下晒干，并密封保存在干燥、通风的地方 。
地皮菜采摘回家后先洗干净 ， 去掉老叶和可能存在的其它脏物、杂物，然后再用淡盐水浸泡20分钟左右 ， 再用清水冲洗干净沥水待用 。
接下来烧一大锅开水，水量最好是要足一些，并在开水里放点盐或滴几滴食用油 。然后把地皮菜放在开水焯烫约半分钟左右 。
经过上述处理的地皮菜就比较干净了，完全可以放心地享用地皮菜的美味了，这样才能够吃的安全放心 。
地皮菜的推荐做法 鸡蛋炒地皮菜 材料：地皮菜、鸡蛋、青椒、剁椒(可不放)、盐
做法：
1、地皮菜用清水反复清洗几次，捞起沥水备用 。2、鸡蛋打散，加入切小粒的青椒，倒入地皮菜，临时想着加了点剁椒，最后放盐调味后拌匀 。3、炒锅放油，烧热后把2倒入，底下的蛋液稍凝固后用铲翻翻 。4、看鸡蛋全变成金黄色就差不多熟了，关火起锅就成 。
地皮菜的营养价值：
每100克地皮菜干品含蛋白质14.6克，脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，钙406毫克，磷157毫克，铁290毫克 ， 胡萝卜素0.38毫克、维生素E0.38毫克、抗坏血酸19.54毫克，藻体还含有香树脂醇、p-胡萝卜素、海胆烯酮、鸡油菌黄质、玉蜀黍黄质、海藻糖、蔗糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、木糖、鼠李糖、岩藻糖和多元醇 。
地耳的多糖构成复杂，不易被人体吸收，故属低热量食品，适宜糖尿病人和肥胖者食用 。
###其它资料参考###正常情况下 ， 任何人都可以吃地皮菜 ， 只是老年人及脾胃不好的人不宜过多食用，下面介绍做法：
准备材料：地皮菜100g、油20g、土鸡蛋4个、盐8g 、小葱两棵
制作步骤：
1、地皮菜用清水反复浸泡冲洗 。
2、沥水篮控干水分 。
3、入热水焯水 。
4、冷水浸泡一下沥干水 。
