5、鸡蛋打散入热锅爆一下 。
6、翻炒，使地皮和蛋液尽可能粘合在一起 。蛋液都凝固后撒盐 ， 加入葱花翻炒一遍即可关火，盛盘 。
7、成品图 。
参考资料来源：中国新闻网—挖野菜正流行吃起来要当心 专家：注意安全性
###其它资料参考###地皮菜是一种生长在许多地方的野菜吧，这种食物和木耳十分的相像 ， 但是功效却和木耳不同 ， 同时地皮菜生命力十分顽强，非常的耐干旱 ， 但是一遇到水就会吸水膨胀像木耳一样饱满，对于老年人来说是必吃胜品 。
地皮菜是什么菜
地皮菜： 又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等 ， 是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方 ， 暗黑色，有点象泡软的黑木耳 。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效 。地皮菜是一种美食 ， 最适于做汤，别有风味 ， 也可凉拌或炖烧，也是寒性食品 。
地皮菜是怎么形成的
真菌和藻类的合体 。所以看起来像藻类，泡开了还有点木耳的意思 。营养价值高，尤其对老年痴呆有抑制作用，所以爱吃粉儿又怕返老还童的各位可以勤吃着点！真菌类通过孢子繁殖 ， 类似木耳蘑菇，平时比较干 ， 下雨后吸收水分就膨胀成型了 。
地皮菜的繁殖方式一种是通过细胞分裂长成新的藻丝；另一种方式是形成厚壁孢子，经过休眠后萌发成新的藻丝 。
地皮菜生存范围很广 ， 对气温的适应幅度非常大，从寒冷的南极洲到炎热的沙漠，从5000米以上的雪山到火山熔岩流过的地方，它都能生存、繁衍 。耐旱性强 ， 对土壤要求不高 。许多连草都难以生长的地方也能旺盛生长 。即使休眠几十年，一遇水又马上恢复生机 。而且地皮菜喜钙 ， 是多钙性土壤的指示植物 。石灰岩喀斯特岩溶地区，北方黄土地区等但凡含钙丰富地区 ， 均有大量生长 。在荒漠草原等含钙高污染小的地区拥有可观的生物量 。
地皮菜营养成分
它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分 。尤其含钙特多，每500克含钙2000多毫克，在蔬莱中极为少见；含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1天需热量3000多卡，吃1公斤鲜地耳即可满足需要 。此外，还含有肝糖等成分 。
地皮菜含蛋白质为13%-18%、糖类4-6%、无机盐13-15%、粗纤维1-4% 。此外，还含有多种维生素和磷、锌、钙等矿物质 。每百克干品含钙406毫克 ， 与发菜相同 。含铁290毫克，比木耳含量高2倍，对人体补铁养血极为有利 。
地皮菜可以做什么菜凉拌地皮菜：
主料：地皮菜 辅料：红油、辣椒等 ， 将地皮菜煮熟，滤干水份待用 。加入红油和辣椒拌匀 。味道爽脆可口，辣椒鲜味俱全
地皮菜炒双丝：
主料：地皮菜、胡萝卜丝、肉丝、地皮菜过热水中稍煮，滤干水份，加入调料和肉丝、胡萝卜丝等爆炒，味道鲜美 。
地皮菇炒蛋：
做法：地皮菜洗净滤干水份待用 。蛋煎好，放入红辣椒炒香，加入地皮菜翻炒，加入一点醋及调味料，特点：鲜香
清炒地皮菜：
地皮菜洗净过开水焯一下沥干，少许荤油加青、红椒丝清炒装盘 ， 特点：红青黑、鲜香脆 。
肉丸地皮菜：
肉丸放入高汤中煮熟，放入地皮菜及调味料，加入一滴醋，沸后起锅 。特点：营养价值高，味清香浓郁 。
