3、调料：香油、老抽
4、制作方法：
(1)里脊切成肉丝 ， 用水和淀粉拌匀备用，酱瓜切?。虏饲卸?
(2)面条冷水下锅，煮至5成熟时捞出面条，撒入少许香油拌匀，晾凉备用
(3)锅中下少许底油，将面条下锅煎制成两面金黄色后取出控干油
(4)锅中放少许油将肉丝炒至变色 ， 下入葱姜蒜，酱瓜炒香 ， 放料酒、老抽调色提味
(5)把煎好的面饼下入锅中，加少许水进行翻炒，再撒入韭菜炒匀，即可出锅 。
炒面的做法4做法一
【炒面配料】：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段 ， 香葱，味精(或鸡精)，老抽 。
【制作过程】：
1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲
2.锅烧热，滑油(这样不会粘锅) ， 放入鸡蛋 ， 炒熟盛出
3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精(或鸡精)、老抽调味，再放入面继续翻炒
4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成 。
做法二
【炒面配料】：炒面
面条，洋葱，蘑菇 ， 火腿 ， 培根，白菜，干辣椒(或辣椒酱)，生抽(或老抽) ， 鸡蛋，香菜 。
【制作过程】：
1、把食材切成颗粒状，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适
2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边
3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好 ， 这个时候洋葱的甜味就出来了
4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜
5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下 ， 这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了
6、干辣椒(或辣椒酱)放进去，和面一起放的话就不那么辣
7、加盐、生抽(或老抽)，千万要一直翻动面
8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动 ， 就可以出锅 ， 最后放点香菜在上面 。
做法三
【炒面配料】：鸡蛋炒面三袋(黄色，一般超市都有)，广式香肠六根，胡萝卜 ， 葱，洋葱 ， 酱油 。
【制作过程】：
1、香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝
2、将炒面放入开水中抄一下，别超过一分钟
3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1-2勺)，三、四分钟后出锅 ， 备用
4.将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅
5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可 。
炒面味道鲜美，营养价值颇高，适宜大部分人食用，如高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜，但是脾胃虚寒、月经期间不宜进食，阴虚火旺者、高血压患者忌食 。大家一定要在适当的时候结合自己的身体情况食用哦 。
炒面的做法51.腌制牛排的期间调黑胡椒酱汁，黄油入锅，小火化开
2.下入洋葱碎，蒜碎翻炒出香
3.加入黑胡椒粉，翻炒均匀
4.下入红酒大火烧开
5.加入番茄酱翻炒均匀，加入糖，盐调味
6.加水大火烧开转小火熬制一会，加入少许水淀粉
7.汤汁浓稠后关火备用，黑椒汁就调好了
8.煮意面，过水沥水，装盘
9.撒上黑椒汁，欧芹碎，西红柿粒
胡椒的介绍
别名：玉椒、古月 。
产地：主产于热带、亚热带地区 。我国云南、海南岛等地亦产 。
性状鉴别：白胡椒为圆球形的果实，直径3~6毫米 。外皮灰白色或淡黄白色 。一端有一微小的疙瘩状，凸起，另一端有一微凹陷的细小圆脐，两端间多有9~12条分布均匀的浅色线纹 。质坚而脆 。破开面微有粉性 。外皮很?。?里面分两层，外层为灰棕色或黑色，内层为白色，中间有细小空心 。气特异，并有峻烈的辛辣味 。
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