猪牛羊还有鸭子，这些要么腥味重，要么就是肉质粗里面有血水，如果像鱼虾那样也是开水焯水 ， 那么就会造成肉的外面被烫了个半熟，血水闷在里面出不来，吃的时候腥味更大，开水焯水还不如不焯水呢 。
冷水焯水的好处一、冷水焯肉可以将肉里面的杂质血沫都清理出来，去除肉里的血腥和异味 。将肉冷水下锅焯水，然后逐渐加热，肉里面的脏东西就会随着温度的升高而被带出 ， 这时水面上就会呈现大量白色泡沫，只需将这些泡沫浮去，之后再把肉捞出备用，这样我们就能得到处理得更干净的肉了 。
二、冷水焯肉，可以让肉保持肉的鲜美口感，不容易柴掉 。冷水在变热的过程中，肉开始慢慢地由外至内地受热，不会因为受热太快而煮老 ， 口感变柴 。而且冷水焯肉还能有利于防止食材里面的营养流失，这样做出来的菜才更加营养健康了 。
所有的肉都需要先焯水吗？并不是所有的肉都得焯水，猪牛羊的整块肉，就是不带骨头不带内脏的纯肉 ， 只要是新鲜肉就不用焯水，只需要多花点时间把血水泡掉就行 。新鲜肉焯水吃起来反而不香 。鸡肉也是如此 ， 活鸡宰杀只需要洗干净血水就可以宽油下锅爆炒 。排骨看情况 ， 要是骨头很简单的肋排就不用焯水，脊椎部位的排骨还是要焯水一下，因为这个地方不容易泡干净血水 。
【猪蹄焯水多久】冷冻过的肉需要焯水 。各种肝肠下水也需要焯水 。
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