2. 用厨房纸把鱼表面水分擦干 。热锅放油 ， 待油7成热时，放入鲫鱼，中火煎至两面金黄 。
捞出备用 。3. 锅内留油，放少许豆瓣酱 ， 小火煸出红油 。
4. 将鱼放入锅内，依次加入料酒、生抽、老抽、姜丝、葱段、红椒和适量清水 。大火烧开转中小火焖三分钟左右 。
5. 最后放入适量白糖、盐调味，大火收汁 。即可出锅 。
###其它资料参考###红烧鲫鱼
食材：
鲫鱼 一条（七八两） ， 大葱 一根，姜 一块，蒜瓣 七八粒，八角 五六颗，桂皮 一小段，小米椒 七八个 ， 花椒 可放可不放，香叶 三片，生抽 三四大勺 ， 盐 少许，甜米酒 半小碗
做法：
1.将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用
2.热锅 ， 下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅），加油烧热
3.待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味
4.待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香
5.捞出所有调料（一定小心不能糊掉了 ， 糊了油会发苦）
6.开大火 ， 下鱼，煎炸至鱼熟透 ， 注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟 。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮 。
7.待鱼熟透，两面均略有金黄色时捞出 。（这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点 ， 不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老）
8.将锅内多余的油捞出，剩一点底 ， 旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香
9.在锅内倒入半碗甜米酒
10.再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼 。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦 。
11.待汤汁快要收干时盛出 ， 撒葱丝之类的装饰
小贴士
1、鱼处理好后要趁着新鲜马上进行操作，才能保持鱼的鲜嫩
2、油锅下调料炸香时千万不能糊了焦了 ， 尤其是干的花椒焦起来很快，一焦一糊油就发苦
3、炸鱼的时候，一定要大火，小火鱼肉一会儿烧出来会老 ， 而且鱼一定要保证全熟，最好是等有金黄色再捞出 ， 后期会容易入味
4、最后汤汁调味这一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道，盐只需稍微加一点点，而且 ， 一定要用旺火让味道快速的逼近鱼肉，大概三两分钟就会收干汤汁，这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感 。
5、很多做鱼的为了追求入味经常在最后调味阶段小火慢烧，鱼肉很容易烧老，要不就不够入味，还腥 。而这道菜环环相扣，炸的过程让鱼肉的结构略有改变容易入味，而且用炸过香料的油能把鱼的腥味完全的去除 ， 再配合后期旺火、米酒加生抽的组合，把鱼肉的每一部分都调味完全，而且能够鲜嫩的质地 。
6.这道菜还可以根据个人的口味改变配料的品种，喜欢麻辣口的花椒和辣椒下重些之类的 ， 不过，千万不要加豆瓣酱啊啊啊啊啊 ， 豆瓣酱一出所有味道都被它盖过去了 。
7.鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人 。
8.鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍 ， 再倒油来煎鱼就不容易脱皮了 。
9.鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除 。
###其它资料参考###导语：红烧鲫鱼是一款很好吃的家庭料理，经常出现在人们的餐桌上，下面是红烧鲫鱼的做法 ， 欢迎参考！
相关经验推荐
- 微波炉烤鲫鱼多久能熟
- 怎么洗鲫鱼 如何洗鲫鱼
- 鲫鱼烧土豆制作方法 怎样做鲫鱼烧土豆
- 红鲫鱼是什么鱼 红鲫鱼是什么鱼种
- 什么是黄金鲫鱼与鲫鱼区别 黄金鲫鱼是什么鱼
- 夏天鲫鱼怎么保存 鲫鱼怎么保存
- 鲫鱼怎么熬白汤
- 蒸鱼需要多久能熟 鲫鱼
- 蒸鲫鱼蒸多久比较合适
- 鲫鱼汤可以加什么蔬菜