中种的发酵要多久 _面团

中种冷藏发酵一晚上，基本没变化，是咋回事？？

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我觉得：
一、要检查一下你家的酵母是否有活性。
二、要看一下你家冰箱冷藏室的温度是多少度，冷藏温度是5度才会发，温度过低过高都不好。
三、不知道你是做什么的冷藏发酵，有些是需要拿出来后回温半小时左右，看室温而定。
我是在家做面包的，冷藏中种法面包就需要做冷藏发酵，一般冷藏发酵17-20个小时，不需要回温直接撕碎和剩余材料搅拌成面包面团，最后制作成美味的面包。

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视发酵方法和面团大?。湍钢掷喽ǖ?，另外制作不同的糕点（包括面包）需要不同的湿度和温度，也就有不同的发酵时间。
中种法有十分钟到一小时的，液种法是半小时到一小时。汤种法是一天到7天，三天的汤种最好。
用料
主料
高筋面粉300克、鸡蛋一个、白糖60克、牛奶110克
辅料
酵母(干)5克、盐3克、葡萄干一把、黄油20克
面包的做法
1、依次放入，先液体后粉类，最后放入酵母，黄油不放；
2、和面30分钟后放入黄油，再和面20分钟，和面结束；
3、发酵；
【中种的发酵要多久】4、烘烤。
###其它资料参考###中种面团就是指经过二次发酵的面团中种法：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团” ，后段搅拌的面团是“主面团” 。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳；缺点是发酵时间长，制程复杂。（焙友用中种法时，中种面团还要揉出膜，其实不必这样费力，中种面团揉成团就可以，这时的面团看起来表现还是比较粗糙的，加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可。如果是使用冷藏发酵的中种，无需回温过程，可以直接与主面团原料混合。）
###其它资料参考###会的。
一般而言，常温中种发酵2小时，冷藏中种发酵17小时，发酵9小时有一定可能性会坏，判断种面团是否发酵完成，可以观察面团内部的网状结构，如果网状结构干燥且细密，用手拉取小块面团，面团无强韧的延展性，且断裂处整齐，则表示发酵完成。
###其它资料参考###中种面包发酵到四倍需要四年到四个小时。
适合第一天晚上揉成团，入冷藏室静置17-24小时（发酵到1.5倍大），不超过72小时（室温26度发酵一般3-4小时至3-4倍大）。第二天加入到主面团中揉成手套膜。
冬天更适合做面包的理论依据面种温度种面发酵时间：
5℃15-18小时。
10℃10-11小时。
15℃7-8小时。
20℃4-5小时。
25℃120-15分钟。
30℃60-80分钟。
35℃30-40分钟。
注意事项：
1、5-15℃属低温发酵法。（最佳）冬天不必进冰箱，室温即可达到最佳效果。
2、20-25℃属中温发酵法。（尚可）。
3、30-35℃属高温发酵法。（最差）。
4、第二次搅拌水温：冬天低温以酵法必需用温水在40-60℃操作。夏天低温以酵法制水温在5-10℃操作，夏天高温发酵第二次水温，必需全部用碎冰搅拌面团。

###其它资料参考###冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。
饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。