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驴肉和什么包包子( 五 )

生活百科驴肉


肉要手工剁细，多放葱姜末 ， 生抽，盐，味精，醋一勺，糖一点点，搅拌均匀 。2.馅里分多次打入一碗花椒水，边放水边搅拌直至稀稠 。3.加入一勺一些香油，几勺植物油继续搅拌完成 。放醋是让馅更嫩，放一点点糖让馅更鲜，放花椒水是去腥膻气，同时稀释肉馅，熟了以后有汤汁，这几点很关键 。

###其它资料参考###驴肉包子的做法：
一、材料
熟驴肉，驴油，粉条，小葱，韭菜花椒，大料，香叶，桂皮 ， 鲜姜，精盐，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉 。
二、做法
①将粉条泡软 放锅内加葱姜末，驴油精盐、老抽炒至入味 。
②将粉条倒至案板上．加上剁碎的驴肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末 小葱花拌匀成馅 。
③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀．用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团．揉成长条，擀出若干个面剂．逐个擀成皮包入馅．提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重)．置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用 。
###其它资料参考###步骤1
面粉放入盆中，把酵母放在碗中加入水调匀变成酵母水，把调好的酵母水倒入盆中 ， 把面粉和成光滑的面团放在温热的地方醒制半个小时 。
步骤2
把肉放在盆中，加入老抽，生抽，花椒粉，十三香，鸡精，盐和油先调制一下搅拌拌匀
步骤3
元葱和姜切成末放到肉馅中拌匀，搅拌均匀，加入少许清水一起搅拌，分三次加入清水，这样肉馅含水分多了，食用时会流汤汁的 。
步骤4
把大葱也切成末放在调匀的肉馅里备用 。
步骤5
这个就是调好的肉馅可以开包了 。
步骤6
把发好的面团揪成均匀的剂子 。
步骤7
把剂子擀成圆形的薄饼 。
步骤8
可以开包了，这样包子包好就可以上锅蒸了 。
步骤9
锅中放入凉水，把包子摆放在锅中开始蒸制 。
步骤10
锅开15分钟左右即可出锅 。
###其它资料参考###驴肉、猪肥肉切末
葱末可多放一点，提香去腥
姜末碎一点 ， 比直接用姜汁好
加入适量的花椒粉，五香粉少一点
生抽和盐一次性放足量 ， 
因为后面要添加水焯的芹菜，
所以稍多一点
关键的一步添加油，生油就行
可以多一点
这一步就是先充分的拌肉
顺时针拌肉
基本上已经非常香啦
放入水焯后切碎挤干水分的芹菜
顺劲儿搅拌均匀
添加芹菜主要为了提鲜
如果喜欢口感翠一点的
可以选择嫩一点的西芹，
省略水焯
直接用蒸屉布拧干
我的图片拍的不好，
没有显示出全部
这里有个小窍门
如果没有蒸屉布
可以直接在蒸屉上涂抹上薄薄一层油
上热水锅蒸20分钟
我包的大了
可按实际调整

驴肉和什么包包子

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