3、在做肉皮冻时有一个很重要的步骤，把肉皮上的脂肪刮除干净，否则做出的皮冻汤不清亮 。如果肉皮上带有脂肪，再加上肉皮本身富含的蛋白质，煮肉皮的汤会是白色的混沌状态 。这也是一个脂肪、蛋白质会使汤色呈现白色的最好例证 。
由此便可以看出，奶白色的汤是含有相当多的脂肪的，食材本身的脂肪一点都没有少，只不过变成另外一种模样隐藏起来了 。如果没有足够的脂肪和蛋白质 ， 汤很难呈现乳白色，蛋白质在这里起到了乳化剂或者说稳定剂的作用 。用鸡蛋黄+油做出乳白色的蛋黄酱沙拉酱就是这个原理 。
平时喝汤时，如果汤上面浮着油，很多人都会比较注意，把油撇出去或者会少喝一些 。但因为奶汤的口感并不很油腻，也没有明油飘在汤上，所以没有多少人意识到奶汤中的油脂其实一点都不少 。所以喝汤时一定要有这个意识，可不要不知不觉中，喝进去很多脂肪哦 。
奶汤本身没有任何问题 ， 如果是比较瘦弱的人想增加营养和脂肪，奶汤是很好的滋补汤 。但如果想控制体重，保持身材、减肥，那富含脂肪的奶白色的汤还是少喝为妙 。对于关注减肥大业的人来说，少油脂的清汤是最适合的 。
鱼汤在很多人看来是滋补营养又不长胖的，如果是没有加油的鱼汤确实是的，里面只有鱼肉本身含有的脂肪（要知道鱼肉也是有脂肪的哦，而且不同种类的鱼，脂肪含量也很不同） 。
但是很少有人在煮鱼汤时不先用油煎一下的 ， 所以鱼汤并不一定等于低脂肪哦 。
以上回答希望能够帮助你，如满意，请采纳哦 。
###其它资料参考###这道菜谱叫“粉丝碎骨”养生鲫鱼汤，制作方法如下：
首先处理一下鲫鱼，去内脏保留鱼鳞，洗净，切上刀花加入料酒，葱切段，姜切片，腌制10分钟左右 。
2、腌制好的鲫鱼放到光波炉 ， 油煎一下至七八分熟，这样不仅能有效去除腥味，还能促进汤品奶白有营养 。
3、放到破壁机里，加适量水，加点生姜片（去腥）、少许盐，开机，旋转到10档，再打到高速（开机三步骤）约一分半钟 。
鲫鱼即粉身碎骨到无渣无沫 ， 入口细腻，鲜美 。经过破壁机的充分研磨和击打，可以连鱼头、鱼眼都粉碎到沫，更容易促进肠胃的吸收 。
【鲫鱼烧粉丝怎么做】如果你想喝的更稠一些，可以加香菇，可以加豆腐 。这样做的鲫鱼汤既鲜美又有营养 ， 保管你爱上这口 。
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