鲫鱼汤怎样熬更有营养?
鲫鱼选购方面
选购鲫鱼要选择活的，尽量早上去菜市场或集市买比较好 ， 选择鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落的，现场宰杀 ， 如果有海鲫鱼，就不要买淡水的，海鲫鱼营养价值更高 。大多数鲫鱼都有鱼籽，尽量带着，不要舍弃，营养价值也很高 。
准备方面 。
鲫鱼买回后要反复的冲洗干净，市场上给宰杀的不干净，里面有很多血水，一定要在水龙头地下反复冲洗 ， 直到没有血水为止 。煲鲫鱼汤比较适宜的是陶瓷煲，煲汤更能保存鲫鱼营养 。如果不喜欢鱼腥味，将鱼去鳞剖腹洗净后 ， 放入盆中倒一些黄酒，就能除川鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；或者在牛奶中泡一会儿既可除腥 ， 也能增加鲜味 。
选择合适的材料搭配
鲫鱼汤以茯苓白术鲫鱼汤比较好，鲫鱼能温补脾胃，利水消肿；茯苓健脾渗溼；白术健脾燥溼 。这几种食物合用，能起到健脾祛溼，温中下气，养心安神的功效 。此外鲫鱼豆腐汤、鲫鱼木瓜汤等都不错 。
鲫鱼汤具体做法 。
切好大而薄的姜片（脾胃虚寒者宜多放姜）、葱、蒜，锅烧热放油，煸炒鲫鱼，把鲫鱼煎至略黄，这样熬制出来的鲫鱼汤会呈现奶白色 。然后将茯苓、白术等分别洗干净，再把茯苓、白术用干净的纱布袋装好，连同陈皮一齐放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入鲫鱼，改用小火继续煲1-2小时，下少许精盐调味，即可饮用 。这里我觉得用天然气煲汤比较好 。
喝鲫鱼汤注意事项
鲫鱼汤适宜营养不良性浮肿之人食用适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用适宜痔疮出血，慢性久痢者食用但是感冒发热期间不宜多吃 。此外，鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶 。
鲫鱼汤怎么煮,汤才白
第一是选料 。做汤的鲫鱼一定不能太?。?一般3两左右的就OK了 ， 太小鲜味不是太浓，再就是鲫鱼一定要新鲜 ， 最好是刚死了4个小时以内的，先把鱼杀好洗干净 ， 记得一定要把肚子里面紧贴的一层黑膜都去掉，那东西有苦味 。
第二是烹调时“吊鲜“ 。先要把鱼身上抹一些干淀粉，这样有两个目的：一是使煎鱼时能保持鱼型的完整 ， 特别是鱼皮，否则缺皮少肉的多扫兴呀 。二是裹住鱼身 ， 可以均匀受热，整条鱼煎后都会金灿灿的，不会有的地方都胡了，有的地方还生 。记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊 。下面是步骤：
1、煎鱼 。锅保持干爽，用拍裂的姜块在锅上擦一遍 ， 姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离 。（姜块别扔，我们还要用?。。┑谷肭逵突蚧ㄉ驮?0克，多点也没关系 。用小匙舀一匙猪油，一起防入锅里 。动物性脂肪是爱美人士的大忌，如果你连3—5克的用量也接受不了，那就改用黄油吧 。风味上差异并不明显 。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤，二选一一定要放哦 。
2、鱼的两面都煎好后，直接从暖壶向锅里倒热开水，用量约为3/4汤碗，总之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧 。关键是一定要用热水，而且要一次性加足，不能把鱼汤炖了半天以后看水烧的少了再加点水，要是那样的话这鱼汤就大打折扣了，还有就是火不能用小火，要让锅里的水一直保持沸腾，这样出来的汤才白 。因为用冷水会使蛋白质骤然收缩 ， 肉质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于奶汤炖出，口感就大打折扣了 。切记?。。。?
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