###其它资料参考###猪大肠750克 ， 酱油15克，味精5克，醋30克，白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克，肉桂1克，盐4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克 ， 香菜6克，小葱5克，鸡油15克，姜5克 。
具体操作
1、将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5厘米长的段 ， 放入沸水中煮透捞出控干水分 。
2、炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出 。
3、炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色 。
4、烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后 ， 下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨 。
5、待汤汁至1/4 时 ， 放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油 ， 拖入盘中，撒上香菜末即成 。
主料：熟猪大肠500克
辅料：葱姜蒜末适量，生抽适量 ， 酱油适量，老抽适量，盐适量，糖适量 ， 绍酒适量 ， 醋适量，鸡精适量，胡椒粉适量，肉桂粉适量，砂仁粉适量，香菜适量
具体操作
1、将熟大肠切成2CM长的段 。
2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分 。
3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油 。
4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精 。
5、再倒入大肠 ， 大火烧开，转小火将大肠煨透 。
6、待汤汁收粘稠时 ， 加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉 。
7、最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可 。
熟猪大肠约400克，大葱白2条约100克，酱油2茶匙 ， 甜面酱50克，花椒盐5克 ， 蒜适量 。
具体操作
1、将锅置火上，加清水、盐、熟大肠，用大火煮滚，捞出滤干水 。每根大肠插入插入葱白，大肠外面抹上酱油 。蒜捣成泥
2、烧热锅，下油，至十成熟时，放入大肠，炸至呈枣红色时捞出 ， 滤干油 。抽掉葱白，改切成1厘米宽的斜刀块 ， 整齐地摆入碟内 。将甜面酱、蒜泥、花椒盐分别放入小碟内，蘸食即可 。
###其它资料参考###大肠清炖怎么做好吃材料：熟猪大肠20克，大油50克，葱1棵 ， 姜1块，冬笋10克，油菜心10克，精盐1.5克，绍酒、味精各适量 。
清炖大肠的做法
1、将熟大肠切成马蹄形块备用 。葱洗净，切段，姜洗净，切块 。勺置火上用葱、姜炝锅 ， 加绍酒，再放入大肠、笋片、油菜心、精盐 ， 加适量的汤炖之 。
2、等汤烧开后 ， 撇去浮沫，加入味精，出勺装入汤碗即可 。
肥肠的做法大全
九转大肠
材料：
猪大肠500克，姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许 。
调料：
绍酒10克，酱油25克，白糖100克，白醋50克 ， 花椒油、清汤、盐、味精各少许 。
制作：
1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净 。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮 ， 以便去掉腥膻味 。
3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份 。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用 。
5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色 。
