健康鸡肉丸子冬瓜汤的做法步骤
1.准备鸡胸肉馅：我是自己用鸡胸肉剁的 。鸡胸切碎剁成肉馅，放入葱末，姜末，蛋清，料酒，蚝油，香油，生抽，五香粉顺着一个方向搅拌，为了鸡肉馅能成团并且有弹性 ， 这一步可以多搅拌一会 。也可以放些淀粉 ， 我没有放 。
2.冬瓜切块，不用太?。?还要煮一会 。
3.准备香菜切碎备用
4.锅里放入清水，水微微要开的时候调小火，用小勺做成肉丸下入水中 。
5.水开后会有浮沫，一定要撇去浮沫 ， 为了汤更清爽 ， 味道更好 。
6.放入冬瓜和肉丸一起煮大约5-10分钟，鸡肉丸子比较好熟，冬瓜熟了就可以了 。
7.放入盐，因为鸡肉丸里也放了盐和蚝油，生抽 ， 也有咸味，盐放的时候一定要适量 。
8.放入白胡椒粉
9.关火后放入香菜
10.淋上香油，不用太多，适量即可，我照片上的油放了一半，没有都放进去 。
11.搅拌均匀就可以出锅了
###其它资料参考###备料
主料：土公鸡一只、冬瓜两百克
配料：生姜蒜少许、干辣椒适量、香菜少许、八角两个
调料：料酒二十克、生抽三克、老抽两克、陈醋一克、蚝油五克、食盐一克、鸡精一克
冬瓜炖土鸡之步骤
步骤一、首先将新鲜的土鸡洗净（一定多清洗几遍 ， 把表面绒毛去除），用刀将其剁成小块（剁的均匀一些，这样可以同时入味），然后将冬瓜去皮洗净，用刀将其切成冬瓜块备用（或者条状都可以）
步骤二、锅中加入适量的清水，放入鸡块，同时放入适量的料酒和姜片，将鸡块焯水（焯水的目地是为了去除鸡块中脏物，同时也可以去除部分腥味），焯水三分钟后捞出
步骤三、锅中倒入适量的食用油，油温微热时，放入姜片、大蒜块、干辣椒和八角煸炒，待鼻子闻到香味将焯水后的鸡块放入锅中翻炒，炒掉鸡块中的水分即可（这时候的鸡块已经微微变色 ， 同时会在锅里噼里啪啦的响）
步骤四、锅中加入适量的老抽上色（提前放入老抽可以激发酱油中香味），见酱油均匀裹在鸡块上面，然后向锅中加入适量的清水，再倒入生抽、蚝油、鸡精、味精、盐、陈醋以及少许的料酒，大火烧开再转小火慢炖30分钟（土鸡炖的时间就要长一些）
步骤五、见鸡肉似烂非烂的样子下入冬瓜，让后盖上盖子小火继续焖煮十分钟（这一步主要把冬瓜炖烂的同时，也要让鸡肉彻底熟透入味）
步骤六、最后一步简单了，用水生粉勾芡（勾芡目地是让汤汁黏稠），再放入葱段和香菜即可出锅装盘啦
###其它资料参考###冬瓜炖鸡:鸡肉约750克 ， 小冬瓜1个，香油或猪油100克 ， 汤适量 ， 料酒适量，精盐适量，姜末少许 。冬瓜去皮去瓤，做成15厘米高的桶，留下最上面的一块做盖子 。将雏鸡宰杀洗净 ， 切成小块(肝也可)，放入煎锅中煎至微黄，然后倒入冬瓜筒中，盖上顶片 ， 用棉纸浸泡后密封 。将瓜筒放入汤锅中，加入好的汤(高汤或骨头汤)，加入精盐、料酒、姜末，文火慢炖，熟时出锅 。
冬瓜炖鸡腿:鸡腿2条，竹笋1/4个，冬瓜700克，姜5片 ， 葱1根，30_米酒，1600_水，盐20克 ， 糖5克 。竹笋去壳，洗净，切片；冬瓜去皮，洗净，切块；姜切丝，洋葱切末备用 。将鸡腿洗净切块，放入汤锅中加水至鸡块淹没，再加入其他食材和调料，用武火加热15分钟，再用文火加热30分钟 。
香菇炖鸡:鸡腿三个，小冬瓜半个，香菇八个，火腿适量，米酒适量 。香菇泡好后，洗净切丝 。不要倒泡过的水 。冬瓜去皮，切块 。如果云南或者金华火腿最好，切成片，大概五六小块 。做一个点火锅，下面放冬瓜，上面放鸡肉，再放香菇丝和火腿片 。根据口味撒一点盐 。用一次性纸杯倒半杯左右米酒，最好是米酒，日本清酒也很好 。如果是料酒、黄酒或者一般的低度白酒，用量要减半 。小心倒蘑菇水 ， 不要倒沉淀物 。倒半杯左右 。冬瓜也会煲汤，不用加水 。大火烧开后 ， 小火炖20分钟 。
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