4、叶底的评定
叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度 。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加入冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考 。
5、龙井茶的级别评定
龙井茶的级别应对照标准茶样而定 ， 若外形与标准样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定 。目前大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只有价格 。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别 ， 这些茶应对照标准样评定 。
龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中 ， 暗褐色为下 。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一 。机制龙井茶的色泽较暗绿 。
6、新茶与陈茶的评定
当年产制的茶叶称为新茶，从第二年起就称为陈茶 。新茶中的高档茶，干茶较有光泽 ， 陈茶和失风受潮的茶色泽较灰暗 。若在新茶中掺入陈茶，则干茶的整体色泽较花杂；但掺入经冷藏的陈茶，常由于色泽较绿，两者有时也分不清，若开汤审评，则有助于辨别 。
7、春茶与夏秋茶的评定
若这两种茶都是新茶 ， 可从干茶的色泽上加以区分 。如这两种茶色泽已“老化” ， 失去了新茶特色 ， 应开汤后评叶底，可评出不同茶季的产品 。春茶的叶底较绵软，夏秋茶叶底较刚硬，两者易分清 。
8、龙井茶糙米色的评定
只有“明前”的部分狮峰特级龙井茶具有天然的糙米色，即淡黄嫩绿色 。因狮峰的茶园大多在遮荫度较大、日照强度较小的山间，早春气温又低 ， 开采早的幼嫩鲜叶，叶绿素a含量低，叶黄素含量高，呈嫩黄色 ， 经炒制后成茶具有天然糙米色 。这是狮峰龙井的一大特色，也是品质优良的标志，它的卖价是龙井茶中最高的 。所以，部分茶农就片面地追求这种色泽，不管是高山茶还是平地茶，不具备天然糙米色的鲜叶，也要硬炒成糙米色，即在炒制的辉锅阶段，最后将电炒锅（炒茶锅）开到高温，进行高温辉锅，并延长辉锅时间 ， 把茶叶炒成火功过高的“糙米色”，即呈淡黄色的老火茶，致使失去了龙井茶应有的馥郁鲜嫩的香气特征 。这种弄巧成拙之举，实不可取 。现在，用高温辉锅炒出的“糙米色”老火龙井茶很多，审评时怎样判断是天然糙米色 ， 还是老火糙米色，可根据表3所列内容加以鉴别 。
###其它资料参考###：那么如何辨别是否是正宗西湖龙井呢?
一、外形特征
浙江龙井比西湖龙井要瘦小些 。浙江龙井比西湖龙井早发芽半月左右，长势快 ， 要卖出好价钱，浙江龙井的叶片采摘一般都选择1厘米到1.2厘米长，否则根粗叶老，而西湖龙井多会选择1.5厘米至2厘米长 。
另外，浙江龙井要精仿，干茶外形就均整漂亮，色泽均匀，而西湖龙井推崇手工炒制 ， 看起来反而稍显粗放 。
二、香气特征
浙江龙井初闻香气十足 ， 但有些飘浮不定，站不住而西湖龙井香而厚实，站得住 。两种茶叶泡过第二泡后 ， 站不住香气的茶香淡而无味，站得住香气的茶香虽然淡却仍在，西湖龙井二泡茶有些微“滑溜溜”的口感在 。
三、滋味特征
西湖龙井的滋味醇厚甘和 ， 鲜爽，而且回甘快，喝一口颊齿生香，而浙江龙井属醇爽 。
四、防伪特征
杭州市西湖区龙井茶产业协会每年会给茶农发一种专用的防伪标志，叫做茶农标 。在茶农标上，印有序号、年份、真伪查询电话以及防伪码等信息，对应着茶农的身份 。
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