2、炖之前要先腌好鸡肉 。将鸡肉放入一个料盆中，将生姜、蒜瓣、葱段、十三香、食用油放入用手搅拌均匀，将其腌制一个小时左右 。之后捞出来然后放入高压锅中 ， 在将各种调味品放入进行高压闷炖半个点小时 。
3，在闷炖时不要放入冷水，将开水倒入进行焖炖，因为冷水会使鸡肉紧缩起来 ， 这样调味品也不容易渗透进肉里 。
4、不要用大火闷炖，炖肉一定要用中火或者小火慢慢炖 。慢火焖炖的话会使调味品慢慢的渗透到鸡肉里边，不是用大火一下子把肉炖熟了，而调味品还仅仅附着在鸡肉表面没有渗透进肉里 。
5、调味品要放足 ， 焖炖时最好将香油、食用油、味精、鸡精、酱油、醋、十三香、生姜、蒜瓣、葱段、花椒、八角等等炖肉的基本调味品放足，这样的话鸡肉的味道浓度就很大了 。
###其它资料参考###鸡肉去腥味的方法：
一、冷冻鸡肉
1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟 。
2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味 。
3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择 。
4、烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟 ， 就能起到返鲜作用，使怪味去除 。
二、现宰杀的鸡肉
1、先在一个大的容器里接满清水 ， 放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐 。。
2、为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟 。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道 ， 经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去 。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响 。
3、二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了 。
###其它资料参考###鸡肉营养价值较高，很多人都非常喜欢吃鸡肉，除了最常见的炒鸡肉这种做法以外，还有就是炖鸡肉，炖鸡肉能够让鸡肉非常鲜嫩好吃，但是在炖鸡肉的时候 ， 到底应该要怎么样做才能够确保去除掉腥味呢？有些人可能发现自己炖煮出来的鸡肉会有很大一股腥味，让人根本没有想吃的欲望，下面就来给大家分享一些祛除鸡肉腥味的小技巧 。可以用热水加一点料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大葱、少些食盐浸泡十多分钟 。
鸡肉是我们家庭当中常见的一种食材 ， 它本身的腥味比起其他肉类算是非常小的 ， 不论炒、炖还是做汤都非常的受大家的欢迎 。做汤的时候大家尤其喜欢用母鸡，认为母鸡的营养价值会更高 。其实公鸡和母鸡从肉质的营养成分来说 ， 是差不多少的 。而从中医的角度来看，可能就有区别了 。今天我们就用公鸡来做一道鸡汤，公鸡的油脂比母鸡要少 ， 做出的汤也是非常鲜美的 ， 而且不腻 。要想做出一碗鲜美的鸡汤 ， 选料很重要，最好选用柴鸡 ， 再就是食材要新鲜，最好是现宰杀的鸡 ， 如果是冷冻的就不要考虑做汤了，就选择炒或者炖的烹调方法去制作 。
将宰杀好的公鸡用水清洗干净 ， 去掉气管、肺部等器管，然后将鸡从背部劈开一刀，这样便于鸡肉的成熟 。锅中加水 ， 将鸡凉水下锅，添入料酒 。将水烧开后，撇去血沫，然后再将鸡捞出，冲洗一下，去掉鸡身上的血沫 。准备一砂锅或者平常的锅也可以，将鸡放入锅中，添入足够量的水，加入党参、枸杞、红枣、花椒少许、八角、姜片 。大火烧开，小火慢炖，将鸡煮制熟烂就可以 。鸡煮熟后捞出，去掉鸡骨，用手将鸡肉撕成条状，然后再将鸡肉放入锅中 ， 再次将汤烧开 ， 然后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，出锅即可食用 。
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