铁饼：将晒青毛茶，直接置入金属甑子中，然后用蒸汽蒸软 ， 再将金属模具压入甑子中，待毛茶紧结后倒出 ， 干燥后 ， 进行包装即可 。这样的茶品，饼面紧实，另一面有一颗颗的凸起俗称气钉 ， 在进行蒸压时 ， 甑子下面有孔 ， 利于蒸汽充分蒸软茶品，没有饼窝 。
泡饼普通圆饼：将晒青毛茶装入布袋，然后揉 ， 再用石模压，压完后拆布袋，干燥，包装即可 。泡饼 ， 饼面松紧适度、光滑，另一面有饼窝，如南茗佳人出品的2015年《踏雪》熟茶，以石模压制，饼面松紧适度，中间有饼窝 ， 在撬茶时将茶针沿着饼窝均匀用力，环绕一周就能够很快将茶饼撬好 。
1、铁饼茶产生的背景
在20世纪50年代 ， 受到制造业创新的影响，应国家号召 ， 茶厂开始进行制茶技术改良 。同时作为当时云南省国家最大的茶叶公司--中茶公司，为扩大苏联和新民主主义国家这条茶品销路，给下关茶厂下发了一笔经费，用以扩宽销路 。下关茶厂设计出一套全金属的压茶模具，改良了传统石模、布袋压茶法 ， 提升产茶效率，较大程度的解放了劳动力 。
为实验这套新式压茶器具，特地从勐海茶厂调来一批茶菁，压制成第一批圆茶铁饼：包装纸为绵纸 ， 上写“中茶牌圆茶”，“圆”字为繁体 。中间的“茶”字是绿色正楷字型 。
据邓时海老师的《普洱茶》一书中所写，这批茶销售到 *** 、新疆以及出口到香港后，不久各地茶商有了很多反应如茶饼不易弄碎 ， 故在这批圆茶铁饼后，下关茶厂暂停以新式铁模器具压制茶品的产茶技术 。这批圆茶铁饼也成了下关茶厂首批铁饼状茶品 。
在下关茶厂试制铁饼圆茶失败后，其它茶厂并未就此停止尝试 。20世纪60年代初期，昆明茶厂在改革传统制茶技术的冲击下，也采用全金属压制模具，尝试压制了一批铁饼普洱茶 。名为“云南七子饼茶”其中“云和饼”字为繁体 。这批七子铁饼茶品 ， 因在制作工艺干燥环节没有将茶品完全干透，很大一部分的茶品夹层中发生了霉变，虽在长期的储存过程中霉味已经消散，但品饮后，会很快发现茶味的异常 。
2、铁饼的发展历程
随着紧压茶技术的革新和茶厂规模的扩大 ， 1986年下关茶厂开始批量生产铁饼，并以唛号命名即T8653T是铁饼的代称，86年研制的配方，5级茶青制作 ， 云南省下关茶厂出品 。在1987、1988年普洱茶市场出现淡季，于是铁饼停产 。后 ， 茶厂库存减少，又开始恢复生产 。
1994年 ， 下关茶厂改制为云南下关沱茶股份有限公司2000年，云南下关沱茶股份有限公司改制为云南下关沱茶集团股份有限公司 。铁饼的制作工艺不断改良，在2000年 ， 生产带有气钉的平板“下关铁饼” 。2005年，按照茶叶的等级拼配，生产各种各样的“下关铁饼” 。
3、铁饼的独特
铁饼在干仓恰当储存下 ， 饼内茶叶无法接触到空气中的大量水分，其转化速度十分缓慢，大致是以石模压制的茶饼的两倍时间 。缓慢的陈化使得铁饼的口感、韵味出现一种独特之感 。
铁饼因用金属压模压制成，饼身非常坚硬，拿到茶饼后要是想马上撬茶冲泡，十分难撬成块状，常常撬成碎片有的甚至撬不开 。这就给想要及时冲泡茶品品尝的茶友造成了困扰 。
铁饼压制紧实陈化较慢 ， 很多茶商为加快其陈化速度，进行溼仓储存，这样的铁饼容易发生不同程度的霉变 ， 品饮价值大大降低 。
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