莲蓬鸡糕怎样做？？
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您好！很高兴为您解答:食材明细：
鸡脯肉100，克 ， 西红柿3个，鲜豌豆，火腿末 ， 油菜叶适量 。
莲蓬鸡糕的做法步骤：
1、油菜叶切丝 ， 鸡脯肉砸成泥，蛋清掺入面粉和干淀粉搅均，菠菜挤汁；
2、鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅成糊；取14个小酒盅，分别抹上熟猪油 ， 装入鸡泥，嵌上豌豆，缀以火腿末上笼蒸5分钟后取出，放入大汤碗，倒入鸡汤，烧开勾芡即成 。希望我的回答对你有所帮助！望采纳
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淮安涟水特色美食鸡糕！
涟水鸡糕是涟水地区传统糕类特产 。鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老人喜爱 。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料 ， 配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成 。鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老人喜爱 。
涟水特产－－姚丫头鸡糕
“涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕” 。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价 。提起涟水鸡糕，还有一个故事呢 。相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘，竟闻有无素鸡可吃 。这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁 ， 真的做出一盘晶莹透明 ， 粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来，一边赞不绝口，一边大谈其“与民同素”的好处，涟水鸡糕从此出了名！
涟水鸡糕
涟水鸡糕是涟水地区传统糕类特产 。鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老人喜爱 。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成
中文名
涟水鸡糕
主要食材
鸡胸脯肉
分类
江苏菜
辅料
鸡蛋、山药
所属菜系
江苏菜
特点
鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老人喜爱 。
涟水特产－－姚丫头鸡糕
“涟水三件宝 ， 曲酒捆蹄加鸡糕” 。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价 。提起涟水鸡糕，还有一个故事呢 。相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时 ， 饥肠辘辘，竟闻有无素鸡可吃 。这鸡本来就属荤 ， 天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来，一边赞不绝口，一边大谈其“与民同素”的好处，涟水鸡糕从此出了名 。
相关传说
鸡糕又叫“素鸡”，不仅与乾隆皇帝的传说有关，还取其口味清雅、色泽鲜明 。又因为它粉嫩如酥，细腻上口，人们还称之为酥鸡 。作为涟水城乡独创的传统名菜，它已有 200多年的历史 。每逢过年过节，各地朋友纷纷来涟，以一尝涟水鸡糕为幸，特别是涟水的海外游子们，不惜迢迢千里，或返乡，或捎信，以“食之为幸”，大有“鲈鱼堪脍”之奇情 。80年代中期，客居台湾的涟水籍名人顾祝同曾托人回家乡捎两样特产 ， 其中之一就是涟水鸡糕 。
所用食料
制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料 ， 加上十多种调味品制作而成，其主要工序是把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水，使之洁白如玉 ， 然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里，再把扑碎的山药，，鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色糊状，按一寸左右的厚度推在笼上备蒸 。将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌，成为黄色糊状 ， 再均匀地摊在笼中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷却后即成鸡糕 。切成半尺见方的块子备用，待到做菜时，再用刀将块子切成薄而透明的片子 ， 开水下锅，一滚即盛盘，你就可以品尝到名闻遐迩的美味佳肴了 。
