2、鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅成糊；取14个小酒盅，分别抹上熟猪油，装入鸡泥，嵌上豌豆 ， 缀以火腿末上笼蒸5分钟后取出 ， 放入大汤碗，倒入鸡汤，烧开勾芡即成 。
做法三，
材料
"冷冻酥皮 4片","韩式炸鸡 1包","韩国年糕 8条","蛋黄液 1颗","黑芝麻粒 少许",
做法
1:食材大集合 。韩国年糕先用水煮至软或热开水泡软，再切对半备用 。
2:将韩式炸鸡切成一口大小
3:酥皮移到冷藏退冰后拿出,一片均分成四条
4:取一条酥皮,放上一块年糕及韩式炸鸡卷起,连接处涂抹蛋黄液黏合
5:全数卷起后放置烤盘,表面刷上蛋黄液洒上黑芝麻粒
6:烤箱200度预热十分钟,再入烤箱烤十分钟即可(各厂牌烤箱火力不同请酌酙调整时间及温度哦)
做法四 ，
材料
笋干80g，干香菇6朵 ， 仔鸡1只，干贝1汤匙（15g），年糕条100g，大葱2段，姜片2片，黄酒2汤匙（30ml），盐2茶匙（10g） ， 白胡椒粉1/2茶匙（3g） ， 油菜心6棵
做法
鸡取出内脏 ， 用清水冲洗干净 ， 再剁去头爪 ， 斩成大块 。
笋干用清水冲洗干净 。干香菇用热水浸泡10分钟 。年糕条切成1cm厚的薄片 。油菜心择去老叶，再将根部用清水反复冲洗干净 。
干贝放入黄酒中，用微波炉中低火加热2分钟，再取出浸泡15分钟 。
取一只汤锅，注入大量清水（至少要完全浸没过仔鸡块），然后放入大葱段、姜片和仔鸡块，冷水大火加热至沸，然后放入泡发的干香菇、笋干、黄酒和干贝，再转小火加盖慢慢煮40分钟，其间注意不断撇去表面析出的浮沫 。
将年糕片和油菜心放入锅中，再用小火炖煮10分钟，最后调入盐和白胡椒粉即可 。
###其它资料参考###【原料】
鸡脯肉300克 。核桃仁50克、猪肥膘50克、蛋清30克、生菜50克 。素油500克、料酒10克、盐之克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克，干豆粉15克 。
【制作过程】
1、核桃仁用温水泡10分钟捞起撕去皮，沥干 ， 放入五成热油（约125℃）调锅中炸酥，捞出剁细 。鸡脯、肥膘分别捶茸，去筋后与蛋清制成鸡惨 ， 并加料酒、盐、味精和桃仁拌匀，装入盘内刮平呈方形（厚约1.4厘米），上笼蒸约10分钟即成鸡糕 。取出晾冷后，改成一字条，裹上细干豆粉 。炒锅置火上，下油烧至180℃ 。放入鸡糕，炸至呈浅黄色皮酥时，捞出装盘，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌匀的生菜即成 。
###其它资料参考###鲜嫩可口的淮安涟水鸡糕，让乾隆帝都赞不绝口！
鸡糕，是淮安市涟水县传统糕类特产，也为江苏地方名特产 ， 属于淮扬菜系，产地仅限淮安市涟水县 。鸡糕价廉且好吃，深受江苏人民的喜爱，尤其是过年，年夜饭、亲戚走访寒暄的餐桌上必定少不了它的身影 。
而且鸡糕细嫩，造型雅致，营养丰富，是深受老人的喜爱 。
我们知道，涟水有三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕 。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价 。
而提起这个涟水鸡糕，还有一个故事呢 。相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘 ， 竟问有无素鸡可吃 。
而这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明 ， 粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来 ， 一边赞不绝口，一边大谈其“与民同素”的好处，涟水鸡糕从此出了名 。
而鸡糕又叫“素鸡”也是从这开始叫了起来 。而且，因为鸡糕取其口味清雅、色泽又很是鲜明，还特别的粉嫩如酥，细腻上口 ， 所以人们还称之为“酥鸡” 。
