你好，同是餐饮人，有幸能刷到楼主提问，并非常乐意就这个问题给出我的一些理解 ， 他诚希望能帮助楼主解决问题 。
现在还能坚持做餐饮的人是需要勇气的 。大街小巷也随处可见各种快餐店，为什么在这样的大环境下还能有那么多的人做快餐呢？一是出于个人的关系，还有一个很重要的因素就是需求量 。之所以叫快餐，一个字，快 。现在的生活节奏快了，毕竟大多数的年轻人都没有习惯也没有这个条件(时间)自己做饭然后带去公司吃，所以不得不点餐，叫外卖 。
上个世纪有个词语叫“下海” ， 记得在90年代末，我到过广州，我不是去“下海”，我是被派过去学习的 。那时候快餐不像现在有那么多选择，而且也不叫快餐，都有一个响亮的名字——盒饭！对，就是电影里或者拍电影完了喊的那句——可以领盒饭了 。因为都是用一个白色的泡沫盒装的 ， 一盒一盒的，饭菜都在里边，主要消费人群就是流动量大的地方，我们内地人也是跟着沿海城市学习过来的 。市场需求越来越大慢慢才有了一些洋快餐店，后来就不叫盒饭叫快餐了 。
西式快餐刚进来的时候确实很火爆，记得重庆八一路口那家麦当劳开业当天曾一度排队排到街尾，是从没开门排到东西卖光了！估计老板都没有想到 。之所以火爆，一个方面是咱们老百姓以前没吃过，一个汉堡包在当时可以流行成为有钱人的象征 。。。我是至今记忆犹新 。
随着大众见多识广了 ， 最后还是觉得一碗米饭，一个炒菜或是炖菜才是我们中国老百姓自己最好的选择，中式快餐才是咱们的主打市场 。有了这个定位 ， 中式快餐就有了希望 。经营一家中式快餐店不需要多大营业面积 ， 可以外卖为主，堂食为辅，毕竟大多数都是因为时间关系才点快餐，就是图个快 。现在的美团，饿了么都已经很完善了，只是费用问题有待解决 。也可以自己利用好资源建立一个自己的小程序点餐平台 ， 首先得把配送问题完善了，这也是售后问题 。
至于如何选择菜品和如何保温，这得根据自己的情况，比如你的定位，价格，人群这些都是考虑的因素 ， 菜品选择好了才知道怎样去保温，有些菜品是没法做好的，只能现炒现卖，那种快餐成本费用就有点高，尽量避免选择那种菜品 。我在我们四川老家看到有一家快餐店 ， 它也不算快餐店，就当地一家烧菜炖菜馆，就十来个品种 。全都炖好了 ， 用砂锅保温放在一个台阶似的铁架子上面 ， 点什么给添一碗，出菜也快，又保温 。外卖生意挺好 ， 每天外卖小哥排队取餐 。
做中式快餐选择很重要，无论是选择菜品还是选择人群都是需要研究的 。
中式快餐，选择菜品，要以大众口味接受度比较高的为主 ， 类似于土豆丝，西红柿炒鸡蛋，类似于这种，基本没有人不喜欢的菜为主，其次口味上要以辣和不辣对半开的出菜品 。还要有两种比较特色的菜 。不要让别人感觉没什么吃的，其次是最少有两种汤品，一种粥类的，另一种以酸辣汤或鸡蛋汤，胡辣汤这样的汤 。在者可以出套餐，想盖浇饭配汤这个样子 。就是各个人群基本就都考虑到了 。快餐既要吃饱又要吃好，这样才能长久发展 。如果你不注意菜品搭配 ， 喜欢吃肉的来了只有素材，喜欢吃辣的来了一看只有不辣的就觉得没胃口 。想吃点特色点的菜一看除了土豆丝就是西红柿也没食欲了 。所以配比选材上要准守这个选择好好选选 。仅个人建议仅供参考 。
保温的问题，现在有卖这种保温的设备，下面放的热水 。让水一直保持热的状态就可以了 。
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