做的馒头发黑原因是什么原因是什么( 三 ) _馒头

###其它资料参考###1。醒法湿度大（）
2 。面团酸
3 。醒发不足
4 。成型揉面不充分
我看蒸气大也有可能！
与面粉有关，面粉里的增白剂不少，面粉的增白原理是利用氧化剂（过氧化苯甲酰）氧化反应增白的。
馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了；馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。
【做的馒头发黑原因是什么原因是什么】这些原理，大家明白了吧，换好一些的面粉是解决的最好途径！