建议：用安琪酵母粉发面，水温不可以超过40°C，因为该酵母粉是活性的干酵母粉，水温过高，会将酵母菌群烫死从而失去发酵的作用 。发酵温度大约在10度左右的话，大约需要6-8小时 。建议 ， 将面团揉搋好后，尽量放置一暖点的地方 ， 以利面团的快速发酵 。一般冬天室温如果为20多度，用3-4小时即可发好 。
###其它资料参考###用酵母蒸的馒头有黑点不是酵母的问题，可能是你加的碱没有揉均匀 ， 如果是黑色，那是不是你的笼屉有什么污垢，在蒸煮过程中自己滴下来了？一般来说，蒸出来的馒头有黑点和酵母没有什么关系 。
用酵母蒸的馒头为什么再次加热会有变黑的地方呢？
泡打粉与酵母尽量不要一起使用 。泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的 ， 主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾 。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉 ， 一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄 。而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了 ， 在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养 。虽然泡打粉和酵母能够一起用 ， 但是同时用的话，面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄 ， 所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面 。
###其它资料参考###一个原因就是可能部分的面团变质，过酸味强烈的有变味的，这种面团不能用来制作馒头的，如果用来蒸制，面筋不能起到很好的启发作用，馒头容易皱缩还有一种原因就是面团揉时间过长或蒸馒头的容器问题
###其它资料参考###馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行 ， 所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了；馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果 。
###其它资料参考###馒头蒸出来是白的热一下就黑的，实际上就是我们常说的变深了，变成褐色了 。下面来看看相关说法 。
馒头二次加热变色是怎么回事
馒头二次加热变褐色，是因为面发好后，加食用碱时没有完全粉碎，存在有微小颗粒碱块的原因 。因为它起初不完全存在于馒头的表面，所以买的时候看不见 。
避免馒头二次加热变褐色应避免蒸汽泄露，加强排气和除湿，适当提高房内的温度 。2、避免风扇强制对流冷却出锅的馒头 ， 防止直吹将不洁净水滴吹散，并分散于馒头表面 。3、或者还可以用保鲜袋包住馒头，再进行加热 。
待馒头冷却后，再次蓬松时 ， 它便明显起来 。其实，这只是加工工艺的一点瑕疵，不影响馒头质量，更不会对人体构成危害，尽可以放心食用 。
加热时，馒头失去水分，才会变干、变硬，出现褐色斑点 。褐色斑点是碱面，一般这种情况是家里面自己蒸馒头的时候出现，这是碱面没有揉匀的结果 。
在农村，烧地锅、木柴、馒头蒸的时间比较长，地下水特有的水汽 ，自己自用家用酵母，蒸出来很好吃 ， 出锅的馒头会伴随褐色斑点 。不过，不影响正常食用，吃起来反而会别有特色 。
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