人们总说“饺子好吃，馅儿难调” 。其实饺子皮儿要和不好面，煮出来的饺子发糟 ， 破皮，露馅也是一件让人挠头上火的事了 。饺子不仅仅只是入口后，鲜嫩多汁的那一口水灵，同时还要做到面皮筋道，还要软和 。这里边儿还需要一些小技巧，为此特地总结了4个小窍门，下面就一起来看看吧 。
【饺子皮的4个小窍门】
1，饺子皮都以冷水和面，这样和出来的面团更紧实，口感更加的筋道 。
2，和面时，要加入鸡蛋和盐 ， 增加营养的同时，又增加了口感，可谓一举两得 。
3，在和面时加入少许的淀粉 ， 可以使饺子皮更加的光亮，也可以避免煮破 。
4，和好的面团，不要立即使用，最好盖上保鲜膜醒发30分钟效果更好 。
做饺子皮和面的黄金比例
500克面粉＋250克清水＋5克盐＋1个鸡蛋＋20克淀粉 。
1 ， 鸡蛋加入面粉中，加入盐，加入淀粉和面粉和均，一点点儿往里加水，用手把面和匀 。
2，让水和面粉充分混合 ， 慢慢形成絮状，转圈儿搅拌，让面粉充分融合一起，宁可让面干一点 ， 也不能加水过量，饺子皮要硬一些好 。
3，都成絮状之后，要开始用力揉面，逐渐揉成面团要感觉到有些费力 ， 逐步把面团表面揉光滑 。
4 ， 盖上保鲜膜，静置，醒面30分钟 ， 幸好面之后可以继续再揉面，醒面是为了让面粉和水结合的更紧密，面团也会更有韧劲 ， 之后就可以擀皮，包饺子了 。
包好的饺子怎么煮，才能避免破皮
1，在煮饺子的时候，一定要在水里加一点盐，这样可以避免煮破饺子皮 。
2，速冻饺子煮制时，要用清水先浸泡1分钟，然后在温水下锅，这样可以避免粘连和破皮 。
3，煮现包饺子的时候，要在煮饺子的中间多点几次凉水，这样可以加速煮饺子的速度 ， 也可以防止饺子破皮 。
4，不管在煮速冻饺子和现包饺子 ， 都不要先盖盖子 ， ，先要煮一会，把皮煮熟，再盖盖煮馅 ， 这样皮不破，汤不浊，锅不粘 。
5，煮饺子时一定要加足水量，大约是食材的5倍左右为好 。
结语
做饺子皮，注意以上技巧，就会获得比较满意的效果，还有就是在擀制饺子皮儿的时候，一定要做到厚薄一致，大小均匀，煮饺子的时候才会避免薄的地方被煮破皮，厚的地方还没煮熟，吃起来一块儿厚，一块儿薄影响口感 。希望以上的回答，会对大家有帮助 。
###其它资料参考###如何做饺子皮
如果说我们想要制作出美味的饺子皮，那么需要大家掌握正确的方法才行，首先选择用高筋面粉，这样才可以制作出美味的饺子皮 。主要是因为高筋面粉做成的饺子皮会更加的劲道一些，同样也会更加耐煮，是不容易产生破皮情况的 。
同时大家在制作饺子皮的时候，我们需要注意方法，首先在原材料上要准备好 。需要我们准备好材料 ， 然后把清水中加入盐分，然后把水一次性的加入到面粉中 。然后我们搅拌成面团之后就可以取出来，开始用力的进行搓揉 ， 等到均匀光滑的时候就可以了 。这时候我们需要选择用干净的湿毛巾盖住面团，醒发上20分钟的时间 。然后醒好了之后，就可以继续进行揉搓，然后等到更加柔软、更加有韧性的时候就可以了 。等到揉好了之后，我们就可以在面团下面铺上适量的面粉 。然后我们就可以用擀面杖去把面团擀成面块 。等到擀好了了之后，这时候需要我们在上面均匀的洒上一些面粉才行 。然后制作出一个个圆形的饺子皮之后，在上面撒上些面粉就可以了 。
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