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面筋怎么控水( 二 )

生活百科面筋


油面筋 ， 那就冷水泡 。泡到全部柔软为止 ， 最好有重物压着，否者没泡透，做菜时会发不足 。用油面筋作配料可翻多种菜肴 ， 家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜 。无锡民间还有个习俗 ， 逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛 。油面筋早已成为无锡著名的土特产了 。
烤麸，就用温水泡 。食用烤麸之前，不管是做荤菜还是做素菜 ， 都要提前把烤麸干泡开，烤麸干需要用温水浸泡，温水中可以加入稍许盐，大约泡40分钟左右，就泡开了，泡开之后，用清水反复冲洗几次，因为烤麸干是发酵食品 ， 所以，有稍许酸味是烤麸干的物理特征，用温盐水浸泡和用清水反复冲洗的目的就是去除酸味 。烤麸干也可以用沸水直接煮10分钟 ， 捞出来之后，再用清水冲洗几次 。
问题三：凉皮里的干面筋如何泡发做凉皮里面配的吃起来筋道的面筋一般是不需要泡发的，只需要掌握以下几点：
1、洗面一定要把面筋洗干净
2、洗干净后不能泡水，泡水是错误的，要把它放到一个盆里控水，时间一般是3小时，控水的同时也在“醒面筋”
3、控好水的面筋摊成手掌那么厚 ， 直接大火蒸制30-40分钟即可 。
4、蒸好的面筋立刻取出谅凉 。
依据以上方法蒸出的面筋，你会发现口感筋道，不感觉吃起来很面 。而且像海绵一样松松的 。
问题四：方块干面筋怎么泡发用料：
面筋、木耳、黄花、胡萝卜、冬笋、盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片
做法：
1、将面筋切成片 ， 木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片；
2、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可 。
特点：咸中带甜，味香可口 。
天天提示：烤麸易干 ， 所以此菜可放底油稍多一点 。
问题五：面筋怎么把它泡软用开水泡十分钟
问题六：从超市买的干面筋泡开后可以直接吃吗不能直接吃，干面筋只是晒干了的原材料 。要经过你的后期加工哦，像猜的话可以爆炒青椒、其他的像放些孜然烤面筋用于烧烤 。
问题七：干面筋泡过以后还需不需要焯水最好焯一下，会更软一点
问题八：凉菜里的干面筋是用热水还是凉水泡叩
问题九：有人知道那种圆了吧唧的干面筋泡多久才能煮不煮面筋的做法如下：
一、材料
面粉500、盐3克
二、做法
1. 在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面 。面可以和得硬一点 。
2. 将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上 。
3. 找个大点的盆 ， 倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面 。就是在水里揉面 。
4. 揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了 。5. 面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水 。洗好的面筋可以蒸也可以煮 ， 蒸的有蜂窝，煮的劲道 。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味 。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可 。
问题十：超市买的干面筋怎么做着吃切成条或者片，先炒肉，然后放入面筋和配菜一起炒，面筋要吸水，如果锅里比较干就放少少水，还有，多点油比较好吃 。

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