2、花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色 。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色 。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色 。
###其它资料参考###很多人第一次煮紫暑粥还是在网上看的教程自己觉着做的，但是当煮好后打开锅的那一刻却发现自己煮的粥并非像食谱介绍的那样粥是紫色的，而是偏暗的蓝绿色，那么造成这种的问题的原因在哪呢，是紫薯有问题还是我自己煮的时候步骤有错，下面我们就具体详解紫薯粥怎么煮才能紫色？紫薯粥怎么煮成紫色？
紫薯粥怎么煮才能紫色1、粥变紫方法
想要紫薯粥变成紫色其实方法很简单 。首先按照平时的方法将紫薯洗净切块下锅加水和大米一起煮 ， 等到紫薯煮熟之后加入一些适量的米酒到紫薯粥中，就会发现蓝绿色的紫薯粥渐渐变成紫色 。
2、蓝绿色正常
做出的紫薯粥呈蓝绿色其实是很正常的 ， 这是因为紫薯粥中含有非常丰富的花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素 ， 于是在煮制的过程中会出现将粥染色的现象 。另外，花青素遇到酸性或碱性的物质都会出现变色的状况，并且变的颜色也会有所不同 ， 如果花青素遇到碱性的物质就会片蓝绿色 ， 而如果遇到酸性的物质则会偏红色 。因此煮的紫薯粥呈蓝绿色其实是很正常的，大家可以放心食用 。
3、温馨小贴士
除了可以加米酒之外，还可以在煮粥时少放些水，这样就不会因为煮粥的水过多稀释了花青素导致出现蓝绿色而不是紫色了 。如果想要更深一些的紫色的话，可以先将紫薯先去皮同米一起浸泡一大片两个小时 ， 然后将紫薯打成浆于大米一起煮 ， 这样煮出来的紫薯粥颜色就是比较浓郁的紫色了 。
特色紫薯黑豆浆食谱推荐
养生作家同时也是节目主持人陈月卿分享一道「紫薯黑豆浆」，大家不妨跟着动手做看看！
材料：蒸熟紫薯1条 (约100g)、蒸熟黑豆3大匙 (30g)、熟糙米饭2大匙 (15g)、去籽红枣6颗、热开水350cc(加至与食材齐高) 。
作法：将所有食材放入容杯 ， 打1分钟即完成紫薯黑豆浆 。
营养特色：
紫薯-为高纤食材，含丰富蛋白质、胺基酸、维生素C、B、A等8种维生素，以及锌、铁、钙、硒等10多种矿物质 。其中硒、铁可补血、抗衰老，硒同时也被认为具防癌效果 。尤其紫薯内含大量花青素，抗氧化力强，可清除自由基，预防慢性病 。
黑豆-有18种胺基酸，蛋白质含量高，可加速肝细胞修复 。维生素E、B含量很高，可抗发炎、增加活力，还含有蛋黄素，可防止大脑退化 。
红枣-味甘、性平，具有补益脾胃、养血安神等作用，并可抑制肝炎病毒的活性 ， 对防治心血管疾病也有良好作用 。
###其它资料参考###1 紫薯粥怎么煮才能紫色加酸性物质 。
紫薯中富含的花青素遇酸性会变红色、紫红色，遇到碱性会变蓝绿色，因此可以往紫薯粥中加入少许柠檬汁或白醋，这样能让粥呈现较理想的紫色 。
此外，为了避免发生酸碱反应，建议煮紫薯粥的时候不要直接用自来水，而是用偏中性的白开水煮粥，这样煮出来的紫薯粥一般也会是紫色，不会出现别的颜色 。
2 煮紫薯粥什么时候放醋变色时放 。
一般紫薯粥在熬煮半小时左右时 ， 粥的颜色会开始发青发蓝，这时候就可以少量的滴几滴醋或柠檬汁 ， 不多久就能看到紫薯粥逐渐变成了紫色 ， 如果太早放醋的话会使醋挥发，所呈现出的效果达不到最佳效果 。
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