3 紫薯熬粥变绿色能喝吗可以喝 。
紫薯煮粥变绿色通常是因为接触了带有碱性的物质导致的，例如家中的自来水等，由于紫薯中含有较高的花青素成分，这种天然的植物色素遇到碱性物质就会变成蓝绿色 ， 这是正常现象 ， 是可以继续吃的不影响身体健康，但如果是紫薯本身发绿变质的话，则不建议继续吃了 。
4 紫薯粥适合什么人吃大多数人都能吃 。
紫薯中含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、硒、铁、钙、钾等微量元素 ， 用来煮粥食用后能有美容抗氧、增强记忆、保护血管、提高机体免疫力等功效 ， 对于大多数人来说，适当进食都是可以吃的，如果是过敏体质等特殊人群的话 ， 那么建议减少紫薯粥的食用量 。
###其它资料参考###【紫薯粥为什么不是紫的】紫薯中的色素是花青素，花青素是一种随酸碱显色的色素 ， 遇到碱性物质变为蓝绿色，遇到酸性物质变为红色 。一般家里熬粥本身就是碱性的，有事熬供绩垛啃艹救讹寻番默粥还会向里面加一些小苏打，因此紫薯粥变为蓝绿色是正常的 。
###其它资料参考###紫薯是我们日常的食材，我个人很喜欢，不仅爱它美丽的色泽 ， 更爱它的低热量、富含膳食纤维，冬天总给人萧瑟的感觉，熬一碗紫薯粥 ， 暖心暖胃，颜值高，点缀你的冬日小时光 。
为什么我每次煮出来的紫薯粥，都是这个色？
看到友图片上显示的紫薯煮出来是蓝色 ， 首先不用惊慌，是正常现象，可以放心吃！
这是因为紫薯富含花青素，遇碱变蓝 ， 遇酸变紫；一般来说，如果你用自来水煮，紫薯粥煮出来通常是紫色的，如果是矿泉水煮或者与碱性物质接触了，比如水质是碱性的，或者说有的伙伴喜欢放入食用碱一起煮，都会让紫薯粥变成蓝色 。这是正常现象 。
如果紫薯粥变蓝了，该如何处理呢？
首先可以放心喝 。
其次，如果你对于粥的颜色比较介意，那么可以滴入几滴柠檬汁或白醋，那么紫薯粥就能恢复美美的紫色了 。这是利用了食物中的酸碱中和的原理 。
再举个例子，其实含花青素的食材很多，比如说我们熟悉的黑枸杞，也是用自来水冲泡就变紫，用矿泉水冲泡就变蓝，如果加点柠檬片，就又能恢复紫色，这就是花青素的神奇作用 。
综上所述，无论紫薯粥是变蓝还是变紫，都是花青素与熬粥的水或其他食材作用的结果 ， 是正常现象，完全可以放心吃！
已过大雪节气，气温骤降，今天越来越冷，喝碗粥暖心暖胃，最后分享一款我最爱的紫薯银耳粥，特别适合寒冷干燥的冬季食用哟，希望大家喜欢！
紫薯银耳粥
食材：
紫薯：1个，大米：100g ， 银耳：1/4朵，冰糖：适量 。
制作步骤：
1、银耳去蒂，撕成小朵，提前4小时泡发 。
2、大米洗净，冷冻两小时备用 。
3、紫薯洗净去皮，切成小块备用 。
4、砂锅内放入足量水，大火烧开放入大米、银耳煮至水开，转小火继续炖煮半小时，至大米开花，银耳开始粘稠 。
5、放入紫薯继续炖煮半小时 。
6、出锅前放入冰糖，搅拌至完全融化即可盛出食用 。
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1、银耳提前撕小朵浸泡 ， 可以让它更容易煮粘稠出胶 。
2、大米提前冷冻两小时，更容易煮开花，节约烹饪时间 。
3、砂锅是煮粥首推的锅具 ， 密封性好，牢牢锁住热量和营养 。
以上就是Vivi针对“为什么我每次煮出来的紫薯粥 ， 都是这个色？”分享的一些心得体会，文末也分享了我喜欢的紫薯银耳粥的做法，希望给大家一些参考和帮助！
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