###其它资料参考###食材准备少许熟芝麻 。也可以买生的，自己回家炒熟 。牛肉最好选带牛筋的牛腿肉，做出来的牛肉干才有嚼劲 。将牛肉切成块块，随便切切就成 。这里也不用有多讲究 。准备好调料：盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖、酒 。步骤/方法将牛肉倒入微波炉加热工具中，待用 。将盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖、酒加入牛肉中 。适当加入水 。（注意：酱油不要放太多 ， 因为咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱本身就带有咸味 。放太多，会导致牛肉干过咸 。将牛肉搅拌均匀后 ， 放冰箱里腌制一个小时 。（这道程序是为了让牛肉干充分入味 。一小时过后，取出腌制好的牛肉.放到微波炉中加热（中高火35分钟左右） 。加热过程中，注意每隔10分钟将牛肉干取出用筷子上下翻一下 ， 一直到完全熟透 。倒出碗里多余的水份，撒上炒熟的芝麻 。继续用微波炉中高火烘干牛肉 。时间大约20分钟 。期间每隔五分钟拿出来翻一翻 。直到软硬适中为止 。取出牛肉干，等完全凉透，就可以吃了 。
###其它资料参考###1
鲜牛肉洗净控干水 ， 切条状 ， 烤干后会小很多，所以不要切太?。?约3*2cm 。这是逆着纹理切的，卖肉的小哥坚持说这样才好咬 ， 帮我切了这样的 。话说这样切的纤维短，好咬断，适合孩子和老人，年轻人更喜欢顺着纹理切的，有嚼劲 。
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这个是顺着纹理切的，切的有点小了，可以大一点 。
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把所有配料都放入牛肉条里，搅匀，放入冰箱腌数小时 。如果室温不高可直接加保鲜膜放常温环境中，腌久点更入味 。建议一两小时搅一搅，没时间也可以不管它 。我一般早上买回来腌上，等下午或晚上有空时再烤 。
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【牛肉干得烤多久】这个步骤可以进行也可以直接跳过，跳过对成品没有不良影响 。第一次做牛肉干是腌了直接放烤盘就烤了 ， 发现会出好多汤汁 ， 还得取出烤盘倒掉再继续烤 。第二次腌好后先用炒锅加一点点油，把牛肉条先炒了下 。原以为也会出很多汤汁 ， 不想却没有 ， 估计是加热过程中蒸发了吧 。
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这是腌了就直接放烤盘的 。烤第一遍后会出很多汤汁 。要倒掉后继续烤 。热风烘干模式，如果没有就用上下火，180度20分钟 。翻面 ， 继续20分钟 。我们家做干一点的 ， 会在这40分钟后不翻面再加160度20分钟（懒得翻了 ， 嘿嘿），一共一小时 。到这就看您喜欢那一种，再根据烤箱的脾气随意调节时间和温度啦！
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这是稍炒过后上烤盘的 。烤的过程中不会出汤汁 。热风烘干模式，如果没有就用上下火，180度20分钟 。
###其它资料参考###用料
牛腿肉2500克
葱姜蒜适量
八角2个
酱油适量
料酒少许
老抽适量
盐我口比较重大概加四小勺盐 根据个人口味进行调整
花椒6粒
香叶两片
桂皮一小块
黑白芝麻适量
孜然辣椒适量
超好吃的风干牛肉干的做法
首先将牛腿肉切成瓜条形（不要太厚）在冷水中浸泡一个小时，滤出血水（一定要把血水滤干净不然会腥）倒上酱油料酒老抽～
加上葱姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香叶桂皮孜然辣椒芝麻盐鸡精都放进去开始腌制，我口重一般放四小勺盐 ， 孜然辣椒放了很多种、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面儿
搅拌均匀，这个步骤一般我就是用手抓
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