每次烧开的水都有很多杂质，这种水就是碱性水 。如果用了这种碱性水质的水来和面，就可能造成紫薯馒头变成绿色，就相当于加了小苏打 。紫薯粉，白面粉，酵母，白糖倒在一起混合 ， 将热好的奶倒入面盆中，一边倒一边搅，待面成絮状揉成团 ， 发面硬一点，有助于后期成型 。活好面发面止面面团两倍大即可 。
首先说明 ， 紫薯馒头变成绿色并不影响食用，也不是人工染色或添加等结果，而是因为紫薯等黑紫色食物中含有一种天然的多酚类色素—花青素 。准备材料：紫薯1个(约130克) ， 面粉200克，酵母2克 ， 水约75克(水量视面粉吸水性适量调整) ， 紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥 。
紫薯中花青素含量很高 ， 花青素是一种水溶性色素 ， 可以随着细胞液的酸碱改变颜色 ， 遇到碱就会变成绿色的 ， 感观不好看，但是不影响食用这个是因为花青素 。花青素色会随酸碱性不同而变色，所以才会出现紫薯做的食品变成蓝绿色 。花青素含有丰富的维生素C和维生素E，对人体是有很大好处的 。
###其它资料参考###做的紫薯馒头，可却变成了绿色，这是怎么回事？蒸紫薯馒头往往会变色 ， 是由于紫红薯里含有原花青素，而我们在做蒸紫薯馒头的过程中都是会放进苏打，苏打因为是偏碱的，和原花青素相逢会产生化学变化进而造成馍馍变成了翠绿色，但是这也是正常现象，以后再放苏打了也不容易发生变色的状况 。
有关蒸紫薯馒头为何变色，那是因为紫红薯里带有原花青素,原花青素是一种水性的食品色素,具备遇酸发红、遇碱变蓝的特点 ， 因为每个地方的饮用水强酸强碱水平是不一样的,因此加饮用水到紫红薯中,假如偏碱强了就会出现变为翠绿色的情形了，这是正常的 。
蒸馒头时加入了碱，而紫红薯里的原花青素在偏碱面糊中反映便会变为翠绿色 。紫红薯放进水里煮会促使煮紫薯的水也变为蓝紫色 ， 立即煮熟后吃 。能将紫红薯切成片或块放进炒锅内煮熟只必须15-20min就可以服用 ， 也能将紫红薯放进电烤箱中烧熟后服用 。
自然也不是做馒头的面粉的难题，期间碰触一些化学知识，主要大家先来了解一下，紫红薯往往是是蓝紫色的，是由于紫红薯里面带有很多的锌元素和一些原花青素，简单的说，原花青素是一种自然的黑色素 ， 大家平时蒸馒头应该会使用苏打，小苏打的化学名称是碳酸氢纳 。
粗浅一点讲，紫薯馒头往往会变为翠绿色，就是我们在做馒头和面的时候往里面放碱了，紫红薯遇到碱，熟透便会变为翠绿色的，所以我们下一次倘若再蒸紫薯馒头的时候，就不必放碱了，能够换为酵母菌，这些的功效都差不多，对于此事，我们有什么意识吗？大家见过翠绿色的馒头吗 。
###其它资料参考###用紫薯发面放碱蒸出的馒头变绿是没有毒的 。馒头中含有酵母 ， 酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍 。
扩展资料发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力 。
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