发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物 。
参考资料来源：百度百科-馒头
###其它资料参考###紫薯包饺子和面方法步骤：
紫薯去皮处理干净后隔水蒸熟，将其盛出来 。在紫薯中趁热加上一小勺猪油 ， 放入料理机中，加上100毫升的热水打成汁，如果有其他的食材也需要放入料理机中加上100毫升的水打成汁，分别过滤好 。菜汁分别加上200克的面粉揉成面 ， 松弛一会后，擀成饺子皮，放入馅料捏好 ， 蒸、煮或者是煎都行 。
下面来看一道饺子的做法：
烹饪小技巧：
1、想要蔬菜做的彩色饺子不变色，需要掌握技巧，打菠菜汁的时候加上一点点小苏打，饺子可以保证是翠绿色的；紫薯蒸熟后趁热加上点猪油，可以保护紫薯中的花青素不受影响 ， 保留其鲜艳的紫色；南瓜泥一般不会变色；
2、例如菠菜记得要焯水处理，因为其含有草酸，但焯水的时间不建议太长，否则菠菜会变得软烂，蒸紫薯和南瓜的时候，尽量切成稍微薄一点的片，可以缩短蒸的时间；
3、和面的时候 ， 蔬菜汁需要分次少许加入面粉中和面，更易掌握面团的软硬度 ， 面记得一定要松弛，饺子皮才不容易破，馅料可以根据个人的喜好搭配 ， 放入冰箱中冷藏一会是为了让其更加入味，而且包饺子的时候也会方便些，并且颜色更鲜艳 。
###其它资料参考###能啊 。之所以变绿是因为紫薯中含有大量花青素，花青素遇到碱性环境就变成绿色（也可能是蓝色） ， 如果遇到醋就会变成红色 。正常的化学反应 。一般不会有问题，都是天然的东西 ， 先尝一点只要没有什么异味就行，但保险起见，先少吃点试试 。
【紫薯和面什么色】另外能否告知一下口味，如果好的话，下次我也试试 。
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